生粉是什么和淀粉的區(qū)別有哪些?其實生粉就是淀粉,但淀粉不一定是生粉,兩者的用途也是有很大的區(qū)別。生粉一般是玉米淀粉或土豆粉,常用來勾芡,還可以用來做涼粉、缽仔糕、炸酥肉、煎餅等小吃。下面詳細(xì)介紹了生粉的用途和用法。
生粉是什么
生粉就是淀粉,一般指玉米淀粉或土豆粉,不是某一種粉的特有詞。在北方生粉又叫團粉,大陸香港用的多是玉米粉,臺灣習(xí)慣用太白粉。生粉也常常用來勾芡,淋在湯里使得湯汁濃稠,味道更濃郁,還可以用來腌肉,讓肉吃起來更加嫩滑。
生粉可以做哪些小吃
1、涼粉
100g玉米淀粉用100g的水混合均勻,不能有結(jié)塊的現(xiàn)象。然后將500g水燒開,轉(zhuǎn)小火,把混合的面糊倒進去,邊倒邊快速的攪拌,直到鍋中的液體凝固成透明狀。然后在盤子中刷點油,冷卻后放冰箱2-4小時拿出來調(diào)味就可以吃了。
2、玉米烙
甜玉米煮熟,然后把玉米粒剝下來,過一下涼水,稍微瀝掉多余的水分,然后把玉米粒和干淀粉(糯米粉和干淀粉3:1混合)拌勻,玉米粒表面不能太干也不能太濕。鍋中倒油,燒熱后轉(zhuǎn)小火,把玉米粒倒進去攤平,小火煎3分鐘,等玉米粒粘成餅狀,加油沒過玉米粒,開中火炸3分鐘,金黃酥脆。
生粉和淀粉的區(qū)別
1、用途區(qū)別
生粉:生粉的吸水能力比較差,但是粘性比較好,一般用力勾芡,使湯汁更加粘稠,味道更濃郁;
淀粉:吸水能力強,粘性比較差,常用于一些油炸食品,像炸酥肉、炸魚,外面需要裹上一層面糊,這時候就需要用到紅薯淀粉。如果是想要肉片的味道更嫩,可以用綠豆淀粉......【查看詳情】
太白粉是什么
太白粉其實就是馬鈴薯淀粉,太白粉是臺灣那邊的人們常用的一種淀粉,也是用來勾芡食物的一種材料,相當(dāng)于我們用的淀粉,而生粉的種類有很多,其中就包含了馬鈴薯淀粉,即太白粉,所以兩者是包含關(guān)系......【查看詳情】