相信很多的小伙伴同我一樣有這樣的困惑，柿餅為什么會(huì)有一層白霜，買柿餅，“有霜”和“沒霜”哪個(gè)好？下文給大家說說我的理解和看法。
一、柿餅上的一層霜到底是什么？
柿餅是由柿子做成的餅狀食品，所含的維生素和糖分比一般的水果都高，營(yíng)養(yǎng)豐富。柿餅的表面，有一層薄薄的白霜，是柿餅風(fēng)干后所呈現(xiàn)的白色物質(zhì)，為柿霜，主要成分是果糖，柿餅是干果類果脯，天然曬制而成，在果肉干燥時(shí)，隨著水分蒸發(fā)而滲出的葡萄糖和果糖的凝結(jié)物，滲透到表皮上來，形成柿霜。
二、如何曬柿餅的？（柿餅的制作過程）
秋天是柿子上市的季節(jié)，其水分足，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道甜甜的，深受人們的喜愛，新鮮的柿子可以直接生食，那如果制作成另一種美食柿子餅?zāi)?？?jiǎn)單介紹一種自然干燥法，制作出來的柿餅顏色漂亮，口感好，成品率也高。
1、選品：形象端正，無傷痕、無蟲眼，肉質(zhì)堅(jiān)硬，成熟的柿子；
2、去皮：我還是頭一次知道制作柿餅是要去皮的，當(dāng)然，如今已有了半自動(dòng)去皮機(jī)。
3、曬餅的時(shí)候需要選擇光照充足、空氣流動(dòng)的地方，大約10厘米的樣子。
4、需要在陰涼生霜，柿餅上的霜與環(huán)境溫度相關(guān)，溫度越低上霜的效果越好。
三、柿餅的選購(gòu)技巧?
應(yīng)該有好多的小伙伴可能都沒有吃過柿餅，更加談不上選購(gòu)技巧，當(dāng)然在陜西和山東等地，還是比較流行吃柿餅的，下文，給大家說說我知道的柿餅的選購(gòu)技巧：
1、首先就是外形，好的柿餅形狀大多是扁圓的，中間有一點(diǎn)凹，要選沒有傷痕、無異味、沒有變質(zhì)的；
2、其次看大小，越大的柿餅表明越成熟，香味濃，口感甜；小個(gè)的柿餅有可能是沒有完全成熟的，其口感沒有大的柿餅口感好，可能還帶有一點(diǎn)苦澀；
3、表面看顏色，正常的柿餅表面都有一層薄厚均勻的白霜，白霜下面呈棕紅色，有光澤；柿霜是風(fēng)干后所呈現(xiàn)出的白色物質(zhì)，所以不會(huì)自然脫落，如果拿起來白色粉末掉得厲害，這樣的柿子不要選；
4、用手捏一捏，太硬或太軟的柿餅不要選，太硬，可能放的時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)或者是用沒有完全成熟的柿子做的柿餅；太軟，可能是冷凍過或是要壞掉的柿餅，這樣的也不要選。
雖然柿餅好吃，味道好，但還是不要多吃，特別是不能空腹吃，可能會(huì)為我們的消化系統(tǒng)帶來負(fù)擔(dān)。
四、買柿餅，買有“霜”還是沒“霜”的呢？
在南方并不適合種植柿子樹，柿餅相對(duì)來說吃的人要少一些，對(duì)于那些第一次看到和購(gòu)買柿餅的人來說，就會(huì)非常的好奇，這種食物上怎么會(huì)有白色物，是發(fā)霉了嗎？是的，很多人都不知道柿餅上是有白霜的，這層白霜就是柿餅的精華。那買柿餅，買有“霜”還是沒“霜”的呢？現(xiàn)在就跟大家介紹一下：
1、柿餅的表面，有一層薄薄的白霜，主要成分是果糖，柿餅是干果類果脯，天然曬制而成，在果肉干燥時(shí)，隨著水分蒸發(fā)而滲出的葡萄糖和果糖的凝結(jié)物，滲透到表皮上來，形成柿霜。
2、完全成熟的柿子在制作成柿餅后非常甜，如果白霜不到位，少或是沒有，這樣的柿子吃起來不僅不甜，可能還有些澀。
3、好的柿餅柿霜的分布會(huì)很均勻，而且也不會(huì)掉落，聞起來有股柿子的香味，甜甜的，那些放久了的或是有異味的柿餅，上面的柿霜也會(huì)基本上沒有了，不是好的柿餅。
所以挑選柿餅要買帶霜的，白霜是柿餅的精華。
五、為什么有的柿餅沒有霜？
柿餅的表面白霜是柿餅的精華，天然曬制而成，在果肉干燥時(shí)，隨著水分蒸發(fā)而滲出的葡萄糖和果糖的凝結(jié)物，滲透到表皮上來，形成柿霜，也就是“白霜”。
有些柿餅沒有霜有這3種原因：
1、柿子本身的含糖量比較小，含糖量越多，越有利于形成柿霜，也會(huì)影響表面柿霜的薄厚程度，沒有白霜，說明柿餅的含糖量小。
2、柿餅在制作的過程中，柿餅密封時(shí)干濕度對(duì)出霜有一定的影響，柿餅過干，出霜薄、少；柿餅過濕，不容易起霜，而且還容易發(fā)霉。
3、可能是晾曬的時(shí)間不夠，還沒有形成柿霜。
好的柿餅柿霜的分布會(huì)很均勻，而且也不會(huì)掉落，聞起來有股柿子的香味，甜甜的，那些放久了的或是有異味的柿餅，上面的柿霜也會(huì)基本上沒有了，不是好的柿餅。
