花生是個(gè)寶，雖然外表普通，但好處多多，而且素有“長(zhǎng)壽果”、“ 素中之葷”的美譽(yù)。最關(guān)鍵的是，它竟然還有益血管健康。2021年9月9日，一項(xiàng)發(fā)表在《Stroke》雜志的研究論文就指出，吃點(diǎn)花生（平均每天 4~5 粒）可以降低人們罹患缺血性中風(fēng)和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。研究顯示，與不吃花生的人相比，平均每天吃4粒左右花生的人：缺血性中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)降低 20%；全腦卒中風(fēng)險(xiǎn)降低 16%；患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)降低 13%。這可能得益于花生中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以改善脂質(zhì)/脂蛋白水平，增強(qiáng)對(duì)血糖的控制，從而能夠有效抑制炎癥，甚至還能降低血壓水平。今天我們來聊聊吃花生有什么好處、如何吃更好以及怎么挑選到優(yōu)質(zhì)的花生。
一、吃花生的好處
花生的蛋白質(zhì)含量高達(dá)30％左右，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與雞蛋、牛奶等食物媲美；含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，以及一般雜糧少有的膽堿、卵磷脂，有助于促進(jìn)人體的新陳代謝、增強(qiáng)記憶力等作用；含有天然多酚類物質(zhì)，如白黎蘆醇、植物異黃酮等，還具有抗菌、消炎、抗氧化的作用……
花生的中醫(yī)名片
【性味】性平，味甘。
【功用】潤(rùn)肺化痰，健脾和胃，潤(rùn)腸通便，行氣通乳。
【適應(yīng)證】燥咳少痰，脾虛不運(yùn)，大便秘結(jié)，產(chǎn)后缺乳等
【用法】生食、煮、炒、燉湯等。
【使用注意】受潮變霉的花生米忌食，糖尿病人應(yīng)慎食
【文獻(xiàn)摘要】
《滇南本草》：“鹽水煮食治肺癆，炒用燥火行血，治一切腹內(nèi)冷積肚疼。”
《本草綱目拾遺》：“多食治反胃。”
二、生花生、熟花生，哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)？
1、生花生抑反酸
中醫(yī)認(rèn)為花生味甘，性平，可潤(rùn)肺、補(bǔ)脾、和胃、補(bǔ)中益氣。如果我們每天早上起來空腹嚼10粒生花生，一直嚼直到很細(xì)，然后依靠本能的吞咽動(dòng)作把細(xì)碎的花生漿咽下去，可以幫助胃酸分泌量大的人暫時(shí)緩解反酸和噯氣。不過這個(gè)方法不能從根本上治療胃病，只能輔助改善癥狀。此外，由于生花生的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較難消化，因此，對(duì)于伴有消化不良問題的人，不建議用生花生來抑制胃酸，也不建議進(jìn)食生花生。
2、花生熟制，味美營(yíng)養(yǎng)好
營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家表示，花生做熟后，除了水分少了，在營(yíng)養(yǎng)成分含量的變化上其實(shí)并不是很大，但是做熟花生，有人喜歡加鹽水煮、有人喜歡油炸、還有喜歡椒鹽的，而這些吃法則都對(duì)健康不利。所以熟吃花生，也要盡量保持原味，直接水煮、微波爐烤等都是不錯(cuò)的選擇。平時(shí)，我們可以在熬粥時(shí)加一把花生，除了可以促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，還可軟化大便，長(zhǎng)期吃花生稀飯，有利于改善便秘、大便干結(jié)等癥狀。
三、如何挑選花生
1、看外表
新花生的水分足，用手掂一下稍沉。陳花生由于水分的流失，殼表面是干燥的，用手掂一下較輕。
2、捏質(zhì)感
新花生想要捏破會(huì)覺得不太好捏，殼較嫩。陳花生捏破較輕松，而且捏破時(shí)會(huì)有聲響。
3、搖一搖
將花生放在耳邊搖一搖，新花生幾乎聽不見里面花生晃動(dòng)的聲音，陳花生搖起來會(huì)有聲響。
需要提醒：花生是堅(jiān)果類食物，脂肪含量相當(dāng)高，尤其是油炸花生米，應(yīng)適度食用，盡量少吃，以免影響健康。
