如今，雞蛋是國人餐桌上必不可少的一種美食。論起對(duì)雞蛋的執(zhí)念，國人若論第二，沒人敢論第一。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年國內(nèi)雞蛋的消耗量是2947.8萬噸，按1千克16顆雞蛋估算，國人每天消耗的雞蛋就將近13億顆。不過，這“蛋紅是非多”，關(guān)于雞蛋的傳聞也不少，其中最讓人擔(dān)憂的就是“雞蛋是心血管禍根”，這是真的嗎？
一、雞蛋是心血管禍根
很多人認(rèn)為雞蛋是“心血管禍根”，是因?yàn)殡u蛋中含有的膽固醇，讓他們感到恐懼。雞蛋確實(shí)屬于膽固醇含量較高的食物：一個(gè)雞蛋（50克）大約含141~234毫克膽固醇，其中膽固醇大部分集中在蛋黃。而在很多人印象里，膽固醇是導(dǎo)致動(dòng)脈硬化、冠心病等心血管疾病的罪魁禍?zhǔn)住Ｆ鋵?shí)，健康人體內(nèi)膽固醇的合成可以自行調(diào)節(jié)。如果攝入膽固醇多了，體內(nèi)合成的數(shù)量就少，同時(shí)分解增加；攝入少了，合成就多，且分解減少。而人體出現(xiàn)血脂異常，主要是由于內(nèi)分泌或血脂代謝失調(diào)、高血壓、肥胖及活動(dòng)量不足等因素造成的。
換句話說，沒必要妖魔化雞蛋，只要適當(dāng)且正確地吃，是不會(huì)對(duì)健康造成不利影響的。
二、真正傷身的是這4種蛋
1、長斑蛋
需要注意的是，這里說的不是雞蛋外殼長斑點(diǎn)的雞蛋，而是打開雞蛋后，蛋殼內(nèi)壁出現(xiàn)斑點(diǎn)的情況。蛋殼長斑點(diǎn)的雞蛋，多是因?yàn)樯暗哪鸽u子宮分泌紊亂，造成蛋殼色素沉積不均勻，形成斑點(diǎn)。這些蛋雖長得磕磣點(diǎn)，但整體營養(yǎng)品質(zhì)并不受影響。而內(nèi)殼出現(xiàn)斑點(diǎn)的雞蛋，極有可能是雞蛋存放時(shí)間過長或存放方式不當(dāng)，細(xì)菌、霉菌侵入雞蛋內(nèi)部所致。人在吃了后，容易出現(xiàn)腸胃不適，甚至食物中毒。
2、溏心蛋
不少人特別喜歡雞蛋 “嫩到流汁”的口感，在煎蛋或煮蛋時(shí)，會(huì)特地把雞蛋做成溏心的。
殊不知，雞蛋不煮熟透就吃，存在很大的健康隱患。因?yàn)殡u蛋中可能含沙門氏菌，溏心雞蛋沒有完全熟透，是無法實(shí)現(xiàn)有效滅菌的。如果你不巧吃到了被污染的溏心雞蛋，就很可能被沙門菌感染，人體感染沙門菌之后，通常在8~72小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)癥狀，一般是腹瀉、腹痛、發(fā)燒等。多數(shù)人即使不進(jìn)行治療，癥狀也可在4~7天之后消失。不過，如果感染者是老人、小孩、孕婦、病人等免疫力比較弱的人群，后果就可能比較嚴(yán)重，甚至死亡。
好在沙門菌特別怕熱，只要將雞蛋充分煮熟，它們基本“團(tuán)滅”。在平時(shí)，我們可以把“蛋黃完全凝固”當(dāng)作雞蛋熟透的標(biāo)志，因此，為了安全起見，大家吃雞蛋時(shí)，最好還是加熱至蛋黃凝固。
注意：雞蛋中是否帶有致病細(xì)菌，跟養(yǎng)殖方式無關(guān)。有機(jī)雞蛋、走地雞蛋等“高檔雞蛋”，都可能被污染。
3、炸雞蛋
炸雞蛋屬于油炸食物，熱量超標(biāo)不說，其中營養(yǎng)也蕩然無存，還存在致癌的風(fēng)險(xiǎn)。雞蛋在高溫油炸之下，會(huì)引起蛋白質(zhì)及脂肪高溫變性，進(jìn)而產(chǎn)生大量自由基和反式脂肪，甚至可能催生苯并芘等強(qiáng)致癌物質(zhì)。其中，自由基會(huì)侵襲健康細(xì)胞，增加細(xì)胞癌變的概率；反式脂肪會(huì)增加體內(nèi)壞膽固醇的含量，增加患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；而苯并芘更是早被列為一級(jí)致癌物，會(huì)增加人體的患癌風(fēng)險(xiǎn)，不光如此，炸雞蛋還會(huì)導(dǎo)致雞蛋中的維生素流失。
據(jù)研究顯示，雞蛋經(jīng)過油炸，其維生素B1、B2的損失率分別為15%和20%，葉酸損失高達(dá)65%，因此，出于健康考慮，還是少吃炸雞蛋吧，可選擇更健康的烹調(diào)方法。
4、毛雞蛋
毛雞蛋，又被稱為“活珠子”，說白了就是沒有完全孵化的雞，吃毛雞蛋，只能說是種非常非常重口味的吃法，當(dāng)然，甲之蜜糖乙之砒霜，毛雞蛋就是一種愛的人非常愛，不愛的人聽到都反胃的食物，撇開味道不談，毛雞蛋也不是啥“好蛋”。一方面，毛雞蛋的絕大多數(shù)營養(yǎng)在胚胎發(fā)育過程中已經(jīng)流失掉了，跟新鮮的雞蛋根本沒法比；另一方面，毛雞蛋容易被微生物感染，常吃還可能會(huì)危害身體健康，因此，不論是為了營養(yǎng)還是為了健康，都不建議大
溫馨提示：從營養(yǎng)吸收率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%，這樣看來，水煮蛋是妥妥的“尖子生”，推薦大家常吃水煮蛋。
