一提起菌菇，總是能讓人想起各式鮮美的湯品和菜肴，常見的食用菌菇有：口蘑、杏鮑菇、金針菇、雞腿菇、香菇、茶樹菇等。在近幾年有不少研究表示，吃菌菇可以為我們的大腦帶來許多好處，對我們的中樞神經健康起到保護作用。
一、菌菇里都含有什么有益的營養(yǎng)素呢
研究顯示，蘑菇中的裸蓋菇素可以幫助治療抑郁癥，有望成為新的抗抑郁療法；且有證據表明大于60歲的人群如果每周吃300克左右的蘑菇，可以降低50%患輕度認知障礙的風險，這一功效可能是菌菇中麥角硫因的功勞。除了麥角硫因和裸蓋菇素這些特別的營養(yǎng)素，菌菇也富含很多其他日常所需的營養(yǎng)素。
1、維生素：
菌菇中含有很多維生素B族和維生素D、A、C，有益于促進心血管健康、骨骼健康和心理健康等。
2、礦物質：
菌菇中的鉀、鎂、硒、鈣等可以有效改善機體的各項功能，促進骨骼健康、心血管健康，輔助身體代謝。
3、膳食纖維：
菌菇含有豐富的植物膳食纖維，可以促進腸道蠕動，保持排便通暢，有效預防腸道疾病的發(fā)生。
4、蛋白質與氨基酸：
因為菌菇的脂肪和膽固醇含量低，蛋白質含量又高達30%左右，所以是優(yōu)質的蛋白來源，且相比較動物蛋白，更有利于身體消化吸收。此外，菌菇中的氨基酸含量高達17種，包括優(yōu)秀抗氧化能力的谷胱甘肽，它可以保護大腦。
二、不同菌菇的營養(yǎng)也不同
1、香菇：
含有豐富的鉀、鈣以及核糖類物質，能夠降低體內膽固醇，控制血壓、血脂；且香菇中富含較多的維生素D，能夠有效預防骨質疏松等維生素D缺乏癥的發(fā)生。
2、平菇：
含有豐富的硒和多糖，可以提供抗氧化的功效，還能夠輔助治療植物神經紊亂。
3、白蘑菇：
也稱為口蘑，含有豐富的膳食纖維，屬于低脂高蛋白，富含鉀且鈉含量低。
4、杏鮑菇：
含有杏鮑菇多糖，可以促進降低血壓和血糖，其包含的豐富礦物質可以增強免疫力。
5、金針菇：
含有大量的氨基酸，是大腦所需的重要營養(yǎng)素之一，也被戲稱為“聰明菇”。
三、菌菇雖美味但這些問題應該注意
1、以防中毒
但不是所有的菌菇都是可以被用來食用的，有句兒歌：“紅傘傘，白桿桿，吃完一起躺板板。”就是在唱毒蘑菇。在挑選菌菇時一定要前往正規(guī)的菜市場或是通過合規(guī)的購買渠道，不要在未經指導的情況下自行去野外挖采菌菇，或是購買不明來源的菌菇，吃到毒蘑菇會導致中毒致幻，嚴重的還會致命。而購買來的菌菇也要做到清洗徹底，烹飪至熟透才可以食用，未經燒透的菌菇會導致食物中毒。另外，隔夜或長時間泡發(fā)的黑木耳也是典型的菌菇類食物中毒的例子。
2、適量食用
菌菇這一既鮮美又含有豐富營養(yǎng)素的食物，不但可以提高我們飲食的食物多樣性，還被證實對我們的大腦有很多的益處。但是菌菇也含有一定量的嘌呤，對于急性痛風發(fā)作和尿酸偏高的人群建議不要大量食用菌菇和菌菇煲煮的湯水。水煮和干制過的菌菇嘌呤含量會有所減少，但是對于普通人群依舊不建議過多食用，根據《中國居民膳食指南2022版》，菌菇是和蔬菜算在一起的，一周的蔬菜要達到500克，但考慮到菌菇富含鉀和氨基酸，成年人每天的菌菇攝入量建議在70克左右，一周建議吃2-3次菌菇，更有利于我們的日常健康。
總而言之，大部分的菌菇因為含有豐富的氨基酸和獨特的口感，會被人們用來煲湯或是和其他食材一起炒制來增加鮮味，提高菜品的口感和層次，部分菌菇例如竹蓀、平菇等，由于其疏松的結構還可以吸收菜品濃縮的湯汁，但要食用前小心鑒別，千萬不要誤食有毒的菌菇。
