我們平時制作的很多美食都離不開面粉,像餃子、包子、面包、蛋糕等都是面粉制作的,面粉的種類也非常多,下面一起看看高筋面粉和低筋面粉有什么區(qū)別適合做什么,像高筋面粉蛋白質(zhì)含量高,制作出來的食物有嚼勁;低筋面粉更松軟......
高筋面粉和低筋面粉的3大區(qū)別
1、外觀不同
高筋面粉:顏色比較深,偏黃,摸起來比較光滑,用手抓不易成團。
低筋面粉:顏色偏白,用守住很容易成團。知道這個特征大家不用看包裝,就能知道是哪一種面粉了。
2、蛋白質(zhì)含量
高筋面粉:13.5%左右,一般蛋白質(zhì)含量有11.5%以上的,都可以叫高筋面粉。是有由小麥的最內(nèi)部打磨形成,蛋白質(zhì)含量高,也是所有面粉中最筋道的一種。
低筋面粉:9.5%以下,一般只有8.5%。低筋面粉主要是小麥的最外層打磨出來的,蛋白質(zhì)含量非常低。
3、制作的美食不同
高筋面粉:筋性最高,可以把面團揉出手膜,適合做面包、面條、松餅、泡芙等有彈性和嚼感的食物。
低筋面粉:因為筋性比較小,完全揉不出手膜,不過發(fā)面的時候會發(fā)得比較膨大,適合做蛋糕、蛋撻、小西餅點心、餅干、酥皮類點心,吃起來軟嫩。
而平時包餃子、蒸饅頭包子用普通的面粉就行了,包裝帶上沒有寫高筋還是低筋的,一般是中筋面粉,蛋白質(zhì)含量在9.5%-12%之間,軟硬度、筋性也是中等。高筋面粉和低筋面粉有什么區(qū)別適合做什么大家知道了,下面有關于它們的制作食譜可以看看。
高筋面粉適合做什么
1、面條
準備材料:高筋面粉,雞蛋,鹽,清水
我們將雞蛋喝鹽放在一起攪拌均勻,在攪散后放入高筋面粉里,攪拌均勻。
再加入適量的水,揉成一塊面團,發(fā)酵兩個小時。
發(fā)酵好以后在將面團壓扁,用搟面杖搟成面皮。
最好撒上準備好的面粉,一層層折起來,切成面條,撒上面粉,抖開便成了......【查看詳情】
低筋面粉可以做什么
1、酸奶蛋糕
準備材料:低筋面粉,玉米淀粉,色拉油,酸奶,白砂糖,雞蛋
準備一個大盆,將色拉油,酸奶攪拌,在雞蛋的蛋黃加入盆中,攪拌均勻。
在然后將低筋面粉和玉米淀粉用濾網(wǎng)篩入其中,攪拌均勻,在將蛋白打發(fā),成白色的糊糊,加入盆里。
攪拌均勻,然后將盆里的液體放入模具中,放入烤箱,等待出爐脫模,酸奶蛋糕便完成了......【查看詳情】