鯽魚大家都知道，非常適合用來燉湯喝，肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)豐富。這里叫大家鯽魚湯怎么燉好喝又營養(yǎng)，很多人容易將鯽魚湯燉的很腥，魚湯也不白，這時因為大家還沒有掌握燉魚湯的小竅門。
鯽魚湯怎么燉好喝又營養(yǎng)
竅門一：活魚宰殺后2-5個小時再燉
鯽魚是嘴和很燉湯的魚，它含有的魚油、鈣質(zhì)和膠質(zhì)都比較容易溶解，想燉出好喝的鯽魚湯，食材的選擇很重要。剛被宰殺新鮮活魚立刻燉的話，魚體內(nèi)的蛋白質(zhì)還沒有分解成氨基酸，這時鮮味的關(guān)鍵。需要等魚宰殺后的2-5個小時內(nèi)燉湯才是最鮮美的。
竅門二：鯽魚要去除魚腥線、黑膜、骨血
鯽魚宰殺后還需要處理干凈，魚鰓、魚鱗、內(nèi)臟都是需要去掉的，想要去腥，魚腥線是關(guān)鍵。在魚的腮部下切口，然后將魚尾下切口，用刀輕輕拍打魚身，會發(fā)現(xiàn)切口出冒出來魚腥線，抓住一頭，用刀輕拍魚身可以將魚腥線取出。然后魚肚子里的黑膜、緊貼著脊椎的淤血清理干凈。
竅門三：先煎后煮
想要燉出來的魚湯是白色的，關(guān)鍵在于魚要先煎一下，魚身的兩邊都用刀割3個口子，先用用姜擦拭一遍鍋底，這樣煎魚不會粘鍋，然后熱鍋涼油把處理好的魚放進鍋中煎至兩面金黃，然后大火燉魚湯，持續(xù)煮沸半個小時左右，魚的營養(yǎng)才會更好燉出來。
竅門四：加輔料增香
燉魚的時候中途要加水的話一定要用開水，不要加冷水，最好是不要中途加水。想要湯更鮮的話，還可以加一些杏鮑菇等菌菇來提味增香，燉魚的會后加一點牛奶一起燉的話，湯色會更奶白，口感醇厚，營養(yǎng)也更豐富。燉魚湯用豬油最好。
