提到冬天的應(yīng)季食物,你可能會(huì)想到羊肉、白菜、蘿卜。實(shí)際上,有的魚(yú)類也是冬日的美味選擇。魚(yú)肉,吃起來(lái)肥美鮮嫩,還有防癌、預(yù)防心腦血管疾病、不易發(fā)胖等優(yōu)點(diǎn),這就更讓它深受眾人喜愛(ài)。那么,冬日吃魚(yú),應(yīng)該選哪種呢?
一、2種魚(yú)最適合冬天吃
1、鯽魚(yú)
民間素有“秋鯉冬鯽”之說(shuō),意思是冬季品嘗鯽魚(yú)最適宜。這是因?yàn)?,在冬令時(shí)節(jié),其他魚(yú)類一般不太活動(dòng),而鯽魚(yú)卻仍積極爭(zhēng)食魚(yú)餌,將自己養(yǎng)得豐腴肥厚。這時(shí)的鯽魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。就連李時(shí)珍也贊美鯽魚(yú),“冬月肉厚子多,其味尤美”。
不僅如此,中醫(yī)認(rèn)為,鯽魚(yú)味甘性平,有健脾利濕、和中開(kāi)胃、活血通絡(luò)、溫中下氣、利水消腫、通脈下乳等功效,常吃不易上火,尤其適合冬季食用。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看,鯽魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素D和多種微量元素,可以給人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),且易消化吸收。對(duì)于產(chǎn)后女性來(lái)說(shuō),食用鯽魚(yú)還有助于促進(jìn)子宮收縮,幫助產(chǎn)婦盡快排出惡露,兼有催奶功效。
2、帶魚(yú)
一到冬季,帶魚(yú)會(huì)洄游至東海越冬,其中以白帶魚(yú)最為常見(jiàn)。這時(shí)候的帶魚(yú),大多膘肥體壯,肉質(zhì)厚實(shí)油潤(rùn),口感也最佳。肥美鮮嫩的帶魚(yú),不僅味道佳,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很豐富。帶魚(yú)素有“三高”之名——高蛋白質(zhì)、高DHA、高EPA,價(jià)格還很接地氣,可謂是高性價(jià)比的海魚(yú)了。每100克的帶魚(yú)中,就含有17.7克的蛋白質(zhì),這個(gè)含量相當(dāng)于吃了2個(gè)半的雞蛋。被稱為“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA和EPA,不但對(duì)大腦發(fā)育大有好處,還能保護(hù)心血管,有助于降血壓、降血脂。而帶魚(yú)中DHA和EPA的含量,也比一般的魚(yú)類更豐富。每100克的白帶魚(yú)中,其DHA含量為5.7克,EPA含量為2克。所以說(shuō)冬日吃點(diǎn)帶魚(yú),可太劃算了。
二、冬季鯽魚(yú)、帶魚(yú)怎么更養(yǎng)生
1、鯽魚(yú)蘿卜湯
食材:鯽魚(yú)1條,白蘿卜1根(約500克),姜片、油、鹽、白胡椒粉各適量。
做法:鯽魚(yú)去鱗去鰓,挖去內(nèi)臟,洗凈備用;白蘿卜去皮切成細(xì)絲;中火加熱煎鍋,放適量油,把鯽魚(yú)煎至兩面金黃色,再放到湯鍋中;放入姜片及適量水,大火煮沸后加入蘿卜絲,再改小火煲15分鐘,最后加入少許鹽和白胡椒粉調(diào)味即可。
功效:鯽魚(yú)與白蘿卜煮湯,有溫中下氣、健脾利濕、消食化積的作用,尤其適合冬補(bǔ)肉食吃多了上火的人食用。
2、紅燒帶魚(yú)
食材:350克帶魚(yú)、10克花椒、20克生姜、3瓣大蒜、2個(gè)小米辣椒、1把小蔥、3勺食用油、2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺香醋、1勺蠔油、半勺白糖。
做法:將帶魚(yú)洗干凈,砍成小段;生姜一半切片,一半切細(xì)絲;大蒜切片,小米辣椒切成圈;把小蔥切出蔥白,切成小段,蔥葉切成蔥花備用。準(zhǔn)備個(gè)碗,加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺香醋、1勺蠔油、半勺白糖,再加入1小碗清水?dāng)嚢杈鶆?,備用。將帶魚(yú)塊放入一個(gè)大碗中,加入料酒跟姜絲,腌制10分鐘。帶魚(yú)塊腌制好之后,把淀粉倒入盤子中,將帶魚(yú)塊放入淀粉里,裹滿淀粉,鍋中加入食用油,食用油稍微燒熱之后,放入帶魚(yú)塊,將帶魚(yú)塊兩面都煎至金黃,夾出鍋備用,把炒鍋里的油倒出,留一點(diǎn)底油,燒熱,放入花椒、蔥、姜、蒜、小米辣椒炒香,然后放入煎好的帶魚(yú)塊,淋入提前調(diào)好的醬汁,把帶魚(yú)跟醬汁煮至入味,就可以關(guān)火出鍋了。最后撒上一把蔥花,一盤紅燒帶魚(yú)就做好了,還可以再撒點(diǎn)白芝麻點(diǎn)綴一下。這樣燒出來(lái)的帶魚(yú)肉質(zhì)鮮美,醬汁濃郁,十分下飯。喜歡的朋友可以試一試。
功效:當(dāng)人體中,蛋白質(zhì)不充足時(shí),頭發(fā)合成緩慢,容易干枯開(kāi)叉,而帶魚(yú)含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),有利于補(bǔ)充蛋白質(zhì)。帶魚(yú)的銀鱗是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)質(zhì)脂肪,富含不飽和脂肪酸、卵磷脂等對(duì)人體有益的物質(zhì),有助于滋潤(rùn)皮膚。
三、帶魚(yú)離水即死怎樣才能挑選到新鮮的
1、看眼睛:
新鮮的海魚(yú),眼球飽滿稍向外凸,眼球完整,角膜透明清亮,富有彈性。若魚(yú)眼凹陷、角膜起皺渾濁、眼內(nèi)溢血發(fā)紅,則說(shuō)明魚(yú)不新鮮。
2、按身體:
新鮮魚(yú)的肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性,用手指按壓后凹陷會(huì)立即恢復(fù),肌肉切面有光澤。若魚(yú)體松軟,指壓后凹陷不能立即復(fù)原,則說(shuō)明魚(yú)不新鮮。
3、聞魚(yú)鰓:
新鮮的魚(yú),魚(yú)鰓呈鮮紅色,具有海水魚(yú)的咸腥味,且無(wú)異臭味。若鰓色變暗,呈灰紅或灰紫色,聞起來(lái)發(fā)臭變味的,則是不新鮮的魚(yú)。
溫馨提示:冬日吃鯽魚(yú)好處多多,且不易上火,尤其適合中老年人和病后虛弱者食用,特別是產(chǎn)婦食用,在干燥的冬天里,吃帶魚(yú),不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,補(bǔ)脾益氣,除了對(duì)身體有益外,在潤(rùn)膚養(yǎng)發(fā)方面也很有幫助。