寒冷的冬天,一鍋暖暖的湯更是給人以極大的滿足。民以食為天,而食的本質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)。想要喝湯喝出健康的身體,在湯的制作細(xì)節(jié)上就要注重科學(xué),做到“六注意”。
寒冷冬日如何做出美味健康的養(yǎng)生湯
1、食品要新鮮
選用鮮味足、無(wú)膻腥味的原料。新鮮并不是歷來(lái)所講究的“肉吃鮮殺魚吃跳”的“時(shí)鮮”。
2、選料要精湛
選料是熬好鮮湯的關(guān)鍵。要熬好湯,必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動(dòng)物原料,如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。
3、火候要適當(dāng)
旺火燒沸,小火慢煨。這樣才能把食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái),使熬出的湯更加鮮醇味美。
4、配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑,又是食品傳熱的介質(zhì)。水溫的變化,用量的多少,對(duì)湯的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味有著直接的影響。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍,而且要使食品與冷水共同受熱。
5、搭配要適宜
有些食物之間已有固定的搭配模式,營(yíng)養(yǎng)素有互補(bǔ)作用,即餐桌上的“黃金搭配”。
6、操作要精細(xì)
熬湯時(shí)不宜先放鹽,因?yàn)辂}具有滲透作用,會(huì)使原料中的水分排出,蛋白質(zhì)凝固,鮮味不足。
溫馨提示:湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品,但注意用量不宜太多,以免影響湯本來(lái)的鮮味。