蘿卜咸菜是最常見的下飯菜,基本上農(nóng)村在蘿卜成熟的季節(jié)都會(huì)做一些,而外面賣的蘿卜咸菜太貴,應(yīng)季不值錢的蘿卜都能賣出“天價(jià)”,主要還是因?yàn)楹贸?,不過自己掌握蘿卜咸菜的腌制方法后,就可以做出自己喜歡的口味,還省錢,其實(shí)步驟也非常簡(jiǎn)單好操作。
蘿卜咸菜的腌制方法
1、首先要會(huì)選蘿卜,最好的是青蘿卜,其次是白蘿卜,青蘿卜辣味較重,而白蘿卜做出來更清脆香甜。將蘿卜清干凈切成條,然后放在太陽下曬。
2、冬天的大太陽基本也能一天曬好,如果不行就曬兩天,曬的差不多干后,放入大盆中,然后加入食鹽用力揉搓,把剩余的水分去掉。
3、揉搓差不多時(shí),加入辣椒粉,再揉搓均勻,就可以放進(jìn)玻璃缸、瓶中,使勁擠壓,最好不要留空隙,最后蓋上蓋子壓好,放在陰涼干燥的地方半個(gè)月后就完成了,這就是最簡(jiǎn)單的蘿卜咸菜的腌制方法。
如果沒有好天氣或者想省時(shí)間的,可以在給蘿卜出水的時(shí)候,加入適量食鹽或糖(糖去水的效果更好,做出來甜辣好吃)。在腌制的過程中,可以加入生姜、小米椒等配料,根據(jù)自己的喜好來進(jìn)行搭配。
蘿卜咸菜的腌制方法最重要的是蘿卜控干水分,然后放進(jìn)玻璃缸、瓶中時(shí),要壓緊不留空隙,這樣做出來的蘿卜不容易壞,而且更清脆。放置的時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn),會(huì)更加入味,只要控干了水分壓緊了,不用擔(dān)心會(huì)壞。