眾多蔬菜,怎么能錯過油麥菜呢?
1.油麥菜含有大量維生素和鈣、鐵、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分
2.油麥菜的營養(yǎng)價值比生菜高,更遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍,主要特點是礦物質(zhì)豐富。如鈣含量比生菜高1.9倍,比萵筍高2倍,鐵含量分別比生菜和萵筍高50%和33%。
油麥菜含有大量的膳食纖維和維生素,食用之后有助于促進腸胃蠕動,加快胃腸道廢棄物的排泄。
油麥菜含水量高,是低脂低熱食物,經(jīng)常食用有助于消除多余脂肪,很適合減肥人士吃。
油麥菜含有豐富的膳食纖維、維生素C、胡蘿卜素、鈣、鎂等多種營養(yǎng)物質(zhì),對降低膽固醇有一定效果。
油麥菜中富含維生素A、胡蘿卜素,這兩種營養(yǎng)素能夠保護眼睛、緩解眼睛干澀及預(yù)防視力下降。
油麥菜中含有一種叫萵苣素的成分,有安神鎮(zhèn)痛的作用,經(jīng)常吃油麥菜有助于消除緊張,促進睡眠。
買油麥菜的時候要注意油麥菜和萵筍葉的區(qū)別。
從外形上來看,油麥菜的葉子比較細(xì)長而且葉面是比較光滑的、平整的,而萵筍葉則比較寬大,而且表面也有許多經(jīng)脈突出來、凹凸不平。
油麥菜以生食為主,可涼拌,也可蘸各種調(diào)料。如果要炒,時間一定不要過長,斷生即可,否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤。
油麥菜怕咸,醬油、生抽、鹽要少放才好吃,否則成菜會失去清淡的口味。
還要特別提醒的是,油麥菜性質(zhì)涼寒,因此尿頻、胃寒的人不應(yīng)多吃。
材料:油麥菜、蒜末、花椒面、鹽、雞精。
做法:
1.將摘好的油麥菜洗凈,開水焯燙,撈出后控干水分,切成5厘米長的段備用。
2.大蒜切成蒜末備用。
3.鍋中放油,待油九成熱時下入油麥菜并快速翻炒,同時加入花椒面、鹽,翻炒均勻。
4.菜即將出鍋時加入蒜末,翻炒出蒜香后,關(guān)火加入雞精,翻炒均勻就可以了。
材料:油麥菜300克、芝麻醬、鹽、醋20克 、花椒粉、生抽、香油。
做法:
1.油麥菜切去根部,用水洗凈控干備用。
2.切成小拇指長短的段。
4.在小碗中倒入滿滿一大勺芝麻醬,加入少許香油調(diào)味。
5.再加入生抽15克,醋20克攪拌均勻(邊倒邊攪拌,不可一次倒入)。
6.然后根據(jù)稀稠加入涼開水,把芝麻醬攪到用勺子舀起來可以流動。
7.將調(diào)好的麻醬汁澆到油麥菜上,再根據(jù)個人口味放入花椒粉、鹽調(diào)味。
春季沒有胃口,不想吃飯的時候,不如來上這么一盤麻醬拌油麥菜,簡單快手清爽好吃。
材料:油麥菜、蔥、姜、蒜、豆豉、鯪魚、淀粉、香油、高湯、鹽。
做法:
1.把油麥菜切成10厘米長的段,用開水焯熟,裝盤備用。蔥、蒜、姜切末備用。
2.起鍋燒油,油熱后下香蔥、蒜、姜、豆豉炒制出香,加入高湯及其他調(diào)味料,燒開后放入鯪魚燉熟。
3.魚出鍋前用水淀粉勾芡,盛出放在油麥菜上,撒少許香油即可食用。