在蟹黃肥的季節(jié)很多的食客卻被第一步攔住了腳步,很多人只會吃螃蟹卻對螃蟹制作方法完全不知,為了食用美味的螃蟹很多人便選擇去昂貴的餐館,其實根本不用,蒸螃蟹是一份十分簡單的事情,下面我將帶大家從蒸螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋這第一步開始,講解蒸螃蟹的步驟。
一、熱水更佳冷水也不錯
這個蒸螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋是根據(jù)個人口感而定我們用冷水下鍋,在冷水下鍋的時候會產生大量的水蒸氣讓螃蟹的腥味充分的揮發(fā)出來,但是這個時候螃蟹會在蒸籠里面強烈的掙扎導致蟹黃不容易凝聚,蟹腿也容易掉,但是冷水更容易讓螃蟹的鮮美發(fā)出了,口感會根據(jù)鮮嫩,但蟹黃比較的少,適合喜歡吃蟹肉的人。
而熱水下鍋可以通過熱氣的蒸騰讓螃蟹不容易掙扎,這樣蒸出來的螃蟹就比較容易凝聚蟹黃,而且蟹腿也不會斷掉,所以用熱水蒸出來的螃蟹其中的蟹黃口感根據(jù)的干酥,雖然沒有用冷水蒸出來的螃蟹肉質鮮美,但是完整的蟹黃為它加分不少,所以我個人更加喜歡熱水蒸,當然大家可以根據(jù)個人口味來定。
二、蒸螃蟹制作方法
1、清洗螃蟹
要想吃到安全的螃蟹就需要將螃蟹清洗干凈,我們先用小刷子將螃蟹的蟹殼和蟹腿清理干凈,并且將螃蟹養(yǎng)在清水里半天,讓螃蟹將肚子里面的泥沙全部,吐出來,同時在我們蒸螃蟹之前還可在活的螃蟹上面到適量的白醋腌制,讓螃蟹更加入味,使味道更佳。
2、螃蟹入鍋
我們在螃蟹入鍋的時候,需要將螃蟹的爪子進行捆綁,防止螯腳脫落和蟹黃蟹油流出來的狀況,而且在蒸螃蟹的時候要保證螃蟹是活的,螃蟹是死了的會導致螃蟹體內的毒素還沒有完全排除體內,這樣的螃蟹不僅味道不佳,還會對健康不利,同時大家可以根據(jù)自己的口味覺得到底蒸螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋。
3、蒸煮
我們將螃蟹準備好以后就可以蒸煮了,在蒸螃蟹的時候鍋底放適量的水,然后放上蒸屜,蒸15分鐘以上,當然這個是根據(jù)螃蟹大小而定的,如果螃蟹小可以在十三十四分鐘的時候便可以食用,螃蟹大也可以在十五分鐘以上,我們在蒸煮螃蟹的時候不能夠輕易的打開蓋子,要一次性蒸透,不然影響蟹的口味,在蒸煮螃蟹的時候可以加一些調理也可以不加,根據(jù)個人口味來定,同時也可以準備一些味碟,在螃蟹蒸熟以后食用。