入夏了，最受大家歡迎的一種飲品就是綠豆湯，清熱解暑。但很多人疑惑綠豆湯為什么煮出來是紅色的，明明看別人煮的都是碧綠清澈的湯，主要原因是由于水質(zhì)的問題，北方的水質(zhì)偏堿性，南方偏酸性，所以北方煮出來的綠豆湯是紅色的，還有就是煮的時間太久就紅。
綠豆湯是紅色的三種原因
1、水質(zhì)偏堿性
綠豆湯為什么煮出來是紅色的，主要原因和大家用的水質(zhì)有關(guān)，像北方的自來水都是偏堿性的，所以煮出來的明顯就是紅色，如果用純凈水煮綠豆湯，那么顏色也會非常綠。
2、放在空氣中氧化了
剛熬好的綠豆湯一般都是綠色的，但是放的時間太久變成紅色了，這種情況是正常的，綠豆表皮溶出的酚類物質(zhì)氧化變色，如果是用高壓鍋煮的話，很少有這樣的情況發(fā)生，煮的時候蓋上蓋子。
3、煮的時候用了鐵質(zhì)器具
湯煮出來的是紅色的，很有可能是用了鐵鍋，或者是鐵勺攪拌了的，這時候綠豆皮里面的類黃酮和金屬離子發(fā)生反應(yīng)，可能會變成顏色較深的復(fù)合物，導(dǎo)致煮出來的綠豆湯發(fā)紅或發(fā)黑。
綠豆湯變紅也可以喝
不管綠豆湯是紅的還是綠的，從健康和營養(yǎng)角度來看，沒有很大的差別，大家放心的喝，但是如果想長期喝綠豆湯來獲得一些“抗氧化”的保健功效，那么還是顏色碧綠的綠豆湯好一些。大家煮的時候盡量不要讓綠豆和空氣接觸就好了。
綠豆湯的功效與作用
1、清熱解暑
綠豆湯是能清熱解毒的健康飲品，天氣炎熱我們出汗會讓機(jī)體丟失大量的礦物質(zhì)和維生素，導(dǎo)致內(nèi)環(huán)境紊亂，綠豆含有豐富的無機(jī)鹽、維生素，煮綠豆湯時還可以放入適量的金銀花，飲用之后可以及時 補(bǔ)充丟失的營養(yǎng)物質(zhì)，有生津止渴、預(yù)防中暑的作用......【查看詳情】
