酷暑難耐的日子里，除了空調(diào)和冷飲，一碗清透的綠豆湯也必不可少。
清熱、解渴、利尿、穩(wěn)壓……綠豆一直是夏季食療領(lǐng)域的佼佼者。
綠豆湯不能隨便煮
煮綠豆湯不是一件難事，但想要煮好綠豆湯也沒那么簡(jiǎn)單，這其中也是有不少學(xué)問的。
就以綠豆湯的顏色來說，常見的有綠湯和紅湯兩種。
正常情況下，我們熬出的綠豆湯應(yīng)該是綠色的，而紅湯往往是綠豆中多酚類物質(zhì)氧化變色的結(jié)果。
雖然二者從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的區(qū)別不算太大，但是，綠湯的抗氧化能力更強(qiáng)，解暑效果更好。
所以，用綠豆湯解暑時(shí)，我們還是首選綠湯。
那么，綠色的綠豆湯該怎么煮呢？記住三個(gè)小技巧——
01 不能用鐵鍋
鐵鍋在使用中會(huì)析出的少量鐵離子，與綠豆中的一些成分發(fā)生反應(yīng)后，會(huì)加速綠豆湯變紅。
建議用玻璃壺、砂鍋或電飯鍋來熬煮，煮出的綠豆湯更清澈美味。
02 蓋上鍋蓋
蓋上鍋蓋可以減少綠豆和氧氣的接觸，避免發(fā)生氧化反應(yīng)變紅，煮好后，如果不急著喝，也可以找個(gè)蓋子先蓋上。
03 加少許白醋
在湯中加一點(diǎn)檸檬汁或是白醋，可以很好地延緩氧化過程，幫助保持綠豆湯原有的碧綠湯色。
三種人少喝綠豆湯
綠豆湯是夏季消暑常用的飲品，但綠豆湯性質(zhì)偏寒涼，不是每個(gè)人都適合喝。比如：
身體虛弱、脾胃虛弱、經(jīng)常拉稀、胃脘疼痛的人，都不宜喝綠豆湯，否則會(huì)導(dǎo)致癥狀加重。
患有長(zhǎng)期慢性病，如心腦血管疾病的人，不宜長(zhǎng)期飲用綠豆湯，因?yàn)榫G豆湯會(huì)解藥性，影響藥效的發(fā)揮。
處在經(jīng)期中的女性，如有寒性痛經(jīng)者，最好不要飲用。不過，由于每個(gè)人的體質(zhì)差異較大，若飲用后無不適，則可適量飲用。
綠豆湯不宜天天飲用，暑熱較盛的時(shí)候，可以適當(dāng)多喝一點(diǎn)，一般隔一天喝一次比較好。
盡量不要空腹飲用綠豆湯，可能會(huì)導(dǎo)致脹氣。
綠豆不要煮開花
喝綠豆湯，重點(diǎn)在于一個(gè)“湯”字。
想要通過喝湯解暑，最終要的是——不要把綠豆煮開花。
因?yàn)椋G豆中的多酚物質(zhì)基本集中在豆皮上，一旦煮開花，營(yíng)養(yǎng)損失較大，其功效會(huì)大打折扣。
而且，中醫(yī)認(rèn)為，綠豆衣有著較不錯(cuò)的清熱解毒、消暑作用，效用要強(qiáng)于內(nèi)里的綠豆肉。
所以，沒煮破皮、豆粒完整的綠豆湯，在抗氧化功效和解暑效果兩方面，都要略勝于煮開花的綠豆湯。
不開花的綠豆湯怎么煮
煮綠豆湯時(shí)，綠豆與水的比例建議在1∶10，制作步驟是用熱水直接煮綠豆，順時(shí)針攪動(dòng)，煮沸后3～5分鐘即可。
熬好的綠豆湯澄清且碧綠，趁未氧化飲用為佳。
那么，煮不熟的綠豆就要扔掉嗎？并不是！
我們可以在煮好綠豆湯后，將湯盛出飲用，而剩下的綠豆可以留待之后煮粥或蒸飯食用。
綠豆加一物，功效翻一番
綠豆+百合——養(yǎng)心除煩
綠豆+赤小豆——加倍祛濕
綠豆+薏米——控糖利濕
綠豆+冬瓜——清熱護(hù)心
綠豆+蓮子——安心助眠
綠豆+烏梅——養(yǎng)陰生津
綠豆+陳皮——健脾
您學(xué)會(huì)煮綠豆湯了嗎？
