今年三伏出現(xiàn)持續(xù)高熱天氣,又到了該喝綠豆湯解暑的時(shí)候了。
綠豆有三大好處
1、解毒
綠豆蛋白質(zhì)含量20%,是大米的3倍,而且其中蛋白質(zhì)富含賴氨酸。綠豆蛋白還有與重金屬離子結(jié)合的特性,是它解毒功能的來源。
2、降脂
綠豆淀粉消化速度慢,血糖上升慢,且綠豆淀粉有利于控制血脂。適合無腹瀉、消化不良問題的糖尿病人或高脂血癥病人食用。
3、解暑
夏天出汗,容易造成身體營養(yǎng)素的流失。富含鉀、鈉、鈣等各種礦物質(zhì)的綠豆湯,就成了消暑的必備佳品。
綠豆湯怎么煮最消暑?
大家煮綠豆湯的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn),有的時(shí)候湯是綠色的,有的時(shí)候是紅色的。為什么會(huì)出現(xiàn)兩種不同的顏色呢?
這是因?yàn)榫G豆中含有多酚類物質(zhì),這種多酚類物質(zhì)比較敏感,在高溫加熱的情況下,會(huì)與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng),生成醌類物質(zhì),然后會(huì)繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。
所以,如果是在短時(shí)間內(nèi)蓋上鍋蓋煮綠豆湯,湯汁沒有接觸氧氣,煮出來的湯是綠色的。
如果把鍋蓋打開,煮的時(shí)間變長,多酚類物質(zhì)就會(huì)被氧化,綠豆湯就會(huì)呈紅色。另外,把煮好的綠豆湯在空氣中放置久了,顏色也會(huì)逐漸變紅加深。
哪種顏色的綠豆湯消暑效果最好?
綠豆皮中的多酚類物質(zhì)對(duì)溫度調(diào)節(jié)中樞有一定的抑制作用,從解暑清熱的角度來說,氧化程度不深,湯呈綠色的綠豆湯解暑效果會(huì)更好一些。
如何讓綠豆湯綠色保持更持久?
用熱水煮綠豆湯,煮沸之后三五分鐘把湯盛出來,湯是澄清而碧綠的。這種綠色的綠豆湯,豆皮中溶出的多酚類物質(zhì)尚未氧化,它的清熱解毒作用是最強(qiáng)的,想清火的人可以趕緊喝掉。
二是降低氧化反應(yīng)速率,比如大家可以用純凈水煮,在煮綠豆湯的時(shí)候放些許檸檬汁或兩三片維生素C,或者減少水中的氧氣量等都可以保護(hù)多酚類物質(zhì),降低氧化速率,讓綠豆湯較長時(shí)間地保持綠色。
這些人不適合喝綠豆湯
1、體寒者
喝綠豆湯能預(yù)防中暑,但寒涼體質(zhì)者,不適合喝。
寒涼體質(zhì)的人,表現(xiàn)為四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。吃了綠豆反而會(huì)加重癥狀,甚至引發(fā)諸如腹瀉(嚴(yán)重的話引起脫水),氣血停滯引起的關(guān)節(jié)肌肉酸痛,胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統(tǒng)疾病。
2、老人、兒童、體虛者
因?yàn)榫G豆中蛋白質(zhì)含量比雞肉還多,大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。老人、兒童、體虛者這一類人的腸胃消化功能較差,容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉。
對(duì)于這部分人群來說,建議把綠豆煮爛一些喝綠豆粥,以清淡、易消化為主。
3、服藥者
綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分可與有機(jī)磷、重金屬結(jié)合成沉淀物。然而,這些解毒成分也會(huì)與藥物的相關(guān)成分反應(yīng),從而降低藥效。
對(duì)于需要按時(shí)服藥的慢病人群,建議每天食用綠豆不超過一把(10克左右),并且與服藥時(shí)間應(yīng)相差兩小時(shí)以上。