我們常說(shuō)“一日之計(jì)在于晨”，早上是一天的開(kāi)始，也是人體最需要能量的時(shí)候，吃一份營(yíng)養(yǎng)豐富、健康美味的早餐，才能給一天開(kāi)個(gè)好頭，為接下來(lái)的工作學(xué)習(xí)做好準(zhǔn)備，不吃早餐傷胃?jìng)?，很多人都了解。但你可知道，早餐搭配錯(cuò)誤，腸胃同樣受傷，還可能會(huì)喂大癌細(xì)胞？
一、4種最差的早餐搭配
1、咸菜+白粥：傷胃還招癌
白粥配咸菜，是很多家庭經(jīng)典的早餐搭配。但這樣吃不僅沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，還容易養(yǎng)大癌細(xì)胞。
白粥的主要成分是淀粉，以及少量的蛋白質(zhì)和B族維生素，營(yíng)養(yǎng)比較單一。只喝白粥，很難滿足人體所需。
而腌黃瓜、酸豆角、酸蘿卜、泡菜之類(lèi)的腌制咸菜，在制作時(shí)往往會(huì)使用大量食鹽。人體食用后會(huì)直接刺激胃黏膜，增加胃炎、胃潰瘍等消化道疾病的發(fā)病幾率，長(zhǎng)期如此還可能誘發(fā)胃癌。 再者，體內(nèi)的鹽分95%都要通過(guò)腎臟代謝，因此長(zhǎng)期吃咸菜，還可能還導(dǎo)致腎臟損傷。蔬菜中原本還含有硝酸鹽，腌制時(shí)可能會(huì)被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種潛在的致癌物，會(huì)增加胃癌、食管癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
改良建議：
如果早餐習(xí)慣喝白粥的話，可以改成白粥+雞蛋/肉+新鮮蔬果，這樣既營(yíng)養(yǎng)又健康。如果覺(jué)得這樣麻煩，還可以把肉菜直接加到粥里，煮成瘦肉粥、艇仔粥等。
2、鮮榨果汁+油條：傷肝腎、導(dǎo)致老年癡呆
鮮榨果汁和油條，也是很常見(jiàn)的一種早餐搭配，看起來(lái)比豆?jié){油條似乎更加健康，但其實(shí)不然。水果榨汁時(shí)，需要將水果中的膳食纖維和果膠打碎，營(yíng)養(yǎng)損失很大。就拿橙子和鮮榨橙汁相比，膳食纖維、β-胡蘿卜素?fù)p失分別超過(guò)90%、50%。如果過(guò)濾掉果渣，鮮榨果汁就是一杯濃縮糖水，被“攪碎”的膳食纖維還會(huì)讓糖分被身體更快地吸收。而攝入過(guò)多糖分會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生諸多害處，比如易發(fā)胖、易得腳氣病、加速衰老、引起骨質(zhì)疏松、增加早死風(fēng)險(xiǎn)等等。
再來(lái)說(shuō)說(shuō)油條。它經(jīng)過(guò)高溫油炸后，本身含有的營(yíng)養(yǎng)素早已被破壞，人體能攝入的營(yíng)養(yǎng)所剩無(wú)幾?，F(xiàn)代科學(xué)還證實(shí)，油條中含有大量的鋁元素。鋁是一種具有低毒性且非人體必需的微量元素，屬于引起多種腦疾病的重要因素之一。長(zhǎng)期過(guò)量攝入鋁，可導(dǎo)致老年癡呆，如果早餐攤上的油是反復(fù)使用的油，油條上還可能產(chǎn)生反式脂肪酸、多環(huán)芳烴類(lèi)有毒、有害物質(zhì)。長(zhǎng)期進(jìn)食，肝腎代謝壓力會(huì)加大，心血管疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增高。
改良建議：
早餐選擇鮮榨果汁+油條，不如改為水果+牛奶+主食，這樣既能補(bǔ)充維生素、蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)也相對(duì)均衡。
3、剩菜+米飯：傷胃
不少人為了省事兒，還會(huì)把前一天晚上沒(méi)吃完的剩飯剩菜熱一熱，扒上幾口就填飽肚子。其實(shí)，這種早餐非常不健康： 一方面，隔夜飯菜口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都大打折扣，存放不當(dāng)還容易被細(xì)菌污染，進(jìn)而產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，甚至引發(fā)食源性中毒。另一方面，隔夜飯菜，尤其是綠葉蔬菜、魚(yú)和海鮮等，亞硝酸鹽含量明顯增高。亞硝酸鹽在體內(nèi)蓄積過(guò)多，還有致癌風(fēng)險(xiǎn)。
改良建議：
早餐還是吃新鮮的好，剩菜剩飯少吃為妙。
4、咖啡+面包/蛋糕：傷肝、傷胃
對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)，一杯咖啡和一塊面包/蛋糕，才是經(jīng)典早餐，咖啡可以提神醒腦，面包/蛋糕可以增加飽腹感，乍一看很完美，但經(jīng)常這么吃，肝和胃都很受傷。
面包、蛋糕等西式面點(diǎn)屬于高糖食物，還可能含有反式脂肪酸，反式脂肪酸是一種人工合成的脂肪，它比液態(tài)天然植物油好儲(chǔ)存，價(jià)格又比天然動(dòng)物脂肪低，并且保質(zhì)期較長(zhǎng)、口感好，被廣泛應(yīng)用于制作餅干、蛋糕等食物，研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸能降低高密度脂蛋白的水平，讓血小板更加黏稠，容易形成血栓，導(dǎo)致心臟病發(fā)病率升高。為了增進(jìn)心血管健康，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織就曾建議控制攝入膳食中的反式脂肪酸。
改良建議：
如果喜歡喝咖啡，可以改成吃完早餐后再喝，以減少對(duì)胃黏膜的傷害。面包最好選擇低糖低脂的全麥面包。如果發(fā)現(xiàn)面包、蛋糕包裝配料表上有出現(xiàn)“氫化XX油、植物黃油、酥皮油、起酥油”等字樣，多為含有反式脂肪的食物，應(yīng)注意鑒別。
二、一頓好的早餐應(yīng)該怎么吃
1、成年人的早餐：
可選擇100克左右的谷物，包括饅頭、面包、麥片、粥等，加上一杯牛奶/豆?jié){、一個(gè)雞蛋等含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，同時(shí)，再吃100克新鮮蔬菜或水果，如半只到一只香蕉或蘋(píng)果。
2、處于發(fā)育期的兒童或青少年：
早餐分量可能要稍微多一點(diǎn)。早餐營(yíng)養(yǎng)較差的上班族，可另補(bǔ)充15克左右的果仁，如15顆左右的花生仁或2～4顆核桃仁。
溫馨提示：一頓營(yíng)養(yǎng)充足的早餐，一般要包括這四類(lèi)食物：谷類(lèi)、肉（蛋）類(lèi)、奶（豆）類(lèi)和蔬菜水果，合理搭配飲食，才是健康一天的開(kāi)始。
