夏季到了，可選擇的蔬菜種類也多了起來，最近不少朋友在買菜時挑花了眼，吃點什么好呢？
茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜，有較好的清熱解暑功效，能從內(nèi)而外地解熱消暑，患有痔瘡、濕熱黃疸的人常吃茄子，可起到輔助治療的作用。 茄子中含有豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性，有助于預(yù)防心血管疾病，減緩糖尿病血管病變的發(fā)生。 茄子中含有的皂苷類化合物，有降低體內(nèi)膽固醇、清理血脂的功效。 茄子中的花青素可以促進(jìn)視網(wǎng)膜中的視紫紅質(zhì)再生成，而視紫紅質(zhì)是保證正常視力的關(guān)鍵物質(zhì)。還能提高視力敏感性，緩解眼疲勞。 茄子中的膳食纖維含量很高，食用后有助于促進(jìn)腸胃蠕動，預(yù)防消化不良，有防治胃病、養(yǎng)胃護(hù)胃的功效。 茄子最健康的吃法就是蒸，這樣可以最大程度地保留茄子中的營養(yǎng)成分。 將帶皮的茄子切成條狀或塊狀，入鍋大火蒸熟，放入碗中，加入自己喜歡的調(diào)味料，如蒜泥、香菜、橄欖油、香油等，略微攪拌即可。 總的來說，長茄子和圓茄子的營養(yǎng)成分差別不大，不過，長茄子的鈣含量卻是圓茄子的7倍。 此外，大家還可以根據(jù)烹飪方法對二者進(jìn)行選擇。 長茄子水分含量相對要高一些，更容易炒爛，可以蒸著吃、烤著吃或者做成涼拌茄泥，口感都不錯。 圓茄子的質(zhì)地偏硬一些，適合燉著吃或者炒著吃，做紅燒茄子的口感也很好。 將茄子切成自己想要的形狀，撒上少許鹽后用手揉搓，幾分鐘后茄子就會滲出水分。 將瀝干水后的茄子放入鍋里炒，可以大大減少油的使用量，炒制過程中也不需要再另放鹽了。 炒茄子之前先把它放進(jìn)沸水中焯至半熟狀態(tài)，然后再入鍋炒制，也可以減少油的攝入。 在茄子上擺放好所需要的調(diào)料，放入微波爐高溫烘烤，然后再燒制，可以免去油煎的過程，口感也很好。 茄子的保健功效離不開茄皮內(nèi)的花青素，如果吃茄子的時候把皮去掉，那效果將大大削弱。 而除了花青素之外，茄子皮中還有很高濃度的果膠和類黃酮類物質(zhì)，所以茄子帶皮一起吃，對心血管會更有益。 茄子蒂是一味中藥，對緩解以下癥狀有很好效果。 
口瘡雖不是大病，可嚴(yán)重者疼痛難忍，吃不下飯，十分痛苦。茄子蒂有涼血解毒的功效，可有效治療口瘡。
將茄子蒂燒灰研末，外敷于瘡口處，或用茄子蒂煮水來漱口均可。
常有人飲食過辣或熬夜后會出現(xiàn)牙痛的情況。中醫(yī)古籍記載，將茄子蒂燒灰涂在牙齒疼痛處，可以迅速止痛。
茄子蒂還有止咳的功效，將新鮮茄子的茄子蒂切下來，放到冰箱里冷凍兩三個小時，再將其取出放到鍋里，加水煮開，5分鐘后將茄子蒂丟掉，將水放溫飲用即可。需要注意的是，此法對熱咳有效，寒咳不建議使用。
看外觀和色澤，通常顏色鮮艷、有光澤的茄子相對較新鮮。
可以看茄子萼片（把端）和果實連接的部位，通常會有淺白色或略帶淡綠色的一圈淺色環(huán)帶。
比較寬或明顯的，相對較新鮮。
可以通過摸手感來判斷，軟硬適中、輕微觸壓表面能復(fù)原的，說明茄子果肉組織水分保持較好，相對較新鮮。
