酵母粉是現(xiàn)在發(fā)面必須要用到的材料，用法比較簡單，但是一些面試制作起來還是比較復雜的，這里教大家酵母粉發(fā)面的做法，以及用酵母發(fā)面蒸饅頭技巧，按照步驟來，非常簡單。
酵母粉發(fā)面的做法
1、準備500克中筋面粉、280克溫水、10克白糖、4克酵母， 把酵母用40度的溫水化開，備用；
2、白糖放進面粉中攪拌均勻，然后一般加水一邊攪拌，攪拌成絮狀，開始手沾水和成光滑的面團；
3、把和好的面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的環(huán)境下發(fā)酵2個小時；
4、面團發(fā)酵至原來的兩倍大，用手指沾面粉進入面團中，手指抽出來之后面團不會回縮的話，就代表面團發(fā)酵好了。
注意：1、酵母粉是不能和食鹽一起使用，食鹽會抑制酵母粉的發(fā)酵，正確的做法是加少量的白糖，能夠加快酵母的繁殖，縮短發(fā)面時間，做出來的面食還會更加香甜軟糯。
2、酵母需要先用溫水化開，刺激出酵母的活性，可以縮短發(fā)面的時間，但是要注意水溫不要超過40度。
3、發(fā)好的面食可以留著第二天蒸的，但一點要放在冰箱4-7度保存，不要放太久，避免變酸變質(zhì)。
酵母發(fā)面蒸饅頭技巧
1、100克面粉需要一克酵母粉，準備500克面粉加入5克的酵母粉，酵母粉最好用約30度的溫水稀釋融化后再加入面粉中。
2、選用瓷盆裝所有食材，因為酵母發(fā)酵過程中會產(chǎn)生酸，如果是使用不銹鋼用具或者是金屬用具的話會使其發(fā)生化學反應(yīng)。
3、往面粉中打入兩個雞蛋，放一兩白糖，白糖和酵母結(jié)合之后會讓面團更快速的發(fā)酵，還能使饅頭蒸出后口感更香甜綿軟。
4、和面的時候加水要少量多次，第一次加少量水把面粉攪拌成絮狀，在慢慢加水把面粉合成面團，面不要和的太硬，軟一些蒸出來的饅頭口感會比較軟......【查看詳情】
沒有酵母粉怎么發(fā)面的方法
1、酵頭發(fā)面
酵頭也就是老面，在以前沒有酵母粉的時候，人們就是制作酵頭來發(fā)面，我們用溫水與適量面粉一起揉成面團后，密封放在溫度較高處，讓它自行發(fā)酵，第二天會看到面團變稀帶酸味，說明酵頭做好了，再將酵頭與新面粉一起和面揉成面團，正常發(fā)酵唏噓接下來的步驟即可......【查看詳情】
