牛癟是黔東南地區(qū)獨特的食品，很多人在了解牛癟是什么后，都覺得難以接受，給人一股吃屎的感覺，但對于本地來說，牛癟是一道不可多得的一道美味，而且根本就不是牛屎，那牛癟和牛屎有什么區(qū)別呢？形態(tài)和味道確實都不同。
牛癟是腸胃未消化的食物
牛癟又叫“百草湯”，作為黔東南地區(qū)獨特的食品，還被少數(shù)民族視為待客上品，那到底牛癟是什么呢？很多人會誤認為是牛屎，但實際上排出來的才是牛屎，而牛癟，是牛胃及小腸中沒有完全消化的內(nèi)容物。
所以牛癟和牛屎的區(qū)別是非常明顯的，牛屎是牛的排泄物，而牛癟是腸胃中沒有完全消化的食物，而且也并不是直接吃這些，而是取出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料，放入鍋中文火慢熬，煮沸后將液體表面的泡沫過濾后食用。
而在廣西部分少數(shù)民族，比如侗族、融水苗族等，是在宰殺牛羊前，喂食一些新鮮草料和食料，甚至會喂一些中藥材，例如首烏、葛根、黨參、土人參、當歸等，食用半個小時后宰殺，就沒有完全消化，取出來加入調(diào)料煮沸即可食用，其中包括加入的藥材。
現(xiàn)在你知道牛癟是什么了吧，有些地區(qū)只會汲取腸胃中未消化食物的汁水來食用，但有些地方是連同未消化食物一起食用，可以將牛肉放進去一起煮成牛癟牛肉火鍋，還可以將牛癟做成鹽碟，用煮熟的牛肉蘸著吃。
所以牛癟和牛屎有什么區(qū)別呢？其實就是未排除的食物殘渣和排出來的食物殘渣，對于能接受的人來說，是衛(wèi)生、可口的菜肴，而且還奉為上品，但對于無法接受的人來說，就如同在吃屎，所以這只能算是一種獨特的飲食文化。
