猴頭菇與熊掌、海參、魚翅同稱為“四大名菜”，也是我國的八大山珍之一，可見它的營養(yǎng)價值之高，有養(yǎng)胃、降血糖、增強免疫力的作用，猴頭菇有干制的也有新鮮的，干的猴頭菇可以保存較長時間，新鮮的就需要立即食用，那新鮮猴頭菇怎么吃呢？
新鮮猴頭菇怎么吃
一、猴頭菇雞湯
1、猴頭菇用鹽水浸泡，再用清水洗干凈，最后瀝干水分；
2、雞放到沸騰的鍋里焯水，加姜片、料酒去腥，焯水后撈出來沖洗干凈；
3、雞切塊，火腿切片，再和猴頭菇、姜片一起放進燉鍋里，加足水，燉三個小時；
4、然后加枸杞再燉半小時，出鍋前加鹽調(diào)味即可。
二、蠔油猴頭菇
1、猴頭菇去掉根部，鹽水浸泡后清洗干凈，切片；
2、燒一鍋水，水開后放猴頭菇片，焯水五分鐘撈出備；
3、鍋中加油，油熱放蒜片，炒出香味兒后把焯好水的猴頭菇放進去翻炒一下；
4、加蠔油、生抽、白糖翻炒均勻，加一點開水，蓋上鍋蓋，小火燉五六分鐘；
5、打開鍋蓋，大火收汁，即可出鍋。
三、豬肚片炒猴頭菇
1、猴頭菇用溫水浸泡，洗凈，切成片，放入沸水中焯五分鐘去苦味，撈出來擠干水分；
2、熟豬肚切片，鍋中倒油燒熱后，放熟豬肚片、猴頭菇片煸炒；
3、翻炒物流分鐘后加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜，翻炒均勻；
4、出鍋前淋上香油，炒勻后，撒點胡椒粉即可出鍋。
食用猴頭菇注意事項
1、新鮮的猴頭菇有很多肉刺，所以里面會有小蟲子以及細菌，一定要處理干凈。用鹽水浸泡半個小時，清水沖洗干凈，制作之前最好用熱水焯一下。
2、新鮮猴頭菇必須得處理根部，因為這一個部位比較苦，影響口感。
3、猴頭菇?jīng)]有什么禁忌，均可食用，但要注意，霉爛變質(zhì)的猴頭菇不可食用，以防中毒。
