空氣炸鍋是近幾年來非?；鸬囊环N電子炊具，向大家都喜歡吃的炸雞、炸薯?xiàng)l等食品都可以用空氣炸鍋制作，而且不用放油，主打的是健康無油的宣傳理念，但在網(wǎng)上卻看到有不少人稱空氣炸鍋長期使用會(huì)致癌，真的如此嗎？
為什么說空氣炸鍋致癌
在韓國消費(fèi)者院公布一則消息，經(jīng)過測試，市面上的10款空氣炸鍋當(dāng)中，有4款空氣炸鍋炸出來的薯?xiàng)l，檢測出危害健康的丙烯酰胺。丙烯酰胺是世界衛(wèi)生組織的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)定的2A級(jí)致癌物，在理論上對人體有致癌的可能性。
丙烯酰胺是食物中的碳水化合物在高溫烹調(diào)或加熱時(shí)產(chǎn)生的，像淀粉類食品在大于120攝氏度的烹調(diào)下都很容易產(chǎn)生丙烯酰胺，而空氣炸鍋一般的工作溫度都要達(dá)到180-200攝氏度，尤其是制作出來的食物顏色越焦黃，致癌物的含量就越高。
像炸雞、炸薯?xiàng)l、炸土豆片、烤面包等煎炸、烘焙、燒烤類食品中丙烯酰胺的存在最為廣泛。在我們生活中即使不用空氣炸鍋，用普通的炒鍋、煎鍋、烤箱來做食物都需要用到高溫的烹飪過程，也就是說都可能產(chǎn)生丙烯酰胺致癌物。
綜上所述，空氣炸鍋長期使用致癌的這種說法并不嚴(yán)謹(jǐn)，與其說空氣炸鍋致癌，不如說是高溫的這種烹飪方式做出來的食物可能會(huì)致癌，對于空氣炸鍋這種廚具會(huì)致癌的說法，目前是沒有定論的，而且大家需要知道，只有丙烯酰胺達(dá)到一定濃度的情況下才可能致癌。
有研究表明，丙烯酰胺的致癌劑量為每天每公斤體重是2.6微克-16微克，相當(dāng)于50公斤的人，致癌劑量是130微克-800微克，打個(gè)比方，一個(gè)50公斤的人喝咖啡，需要喝10kg的咖啡，才會(huì)喝到致癌劑量，一個(gè)正常人一天怎么可能喝這么多呢？所以撇開劑量談毒性是不現(xiàn)實(shí)的。
所以大家可以使用空氣炸鍋，但少用為好，而且需要正確使用，不能吃太多炸糊的食物，另外蒸、煮、燉的食材丙烯酰胺含量低，比常吃煎、炸、烤的食物要好，我們?nèi)粘ｏ嬍持袛z取到的丙烯酰胺含量較少，不至于對身體健康造成嚴(yán)重危害，但長期大量的吃，患癌的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)更大。
