炸薯條、炸雞翅、土豆……是不是光是聽名字就流口水了~然而這些食物雖然很誘人，高熱量、高油脂的屬性，真的一點兒也不健康。因而“空氣炸鍋”這個新型用具受到了廣大歡迎，號稱不用油就能烹飪出類似油炸食物的風味，美味、健康兩不誤。但最近越來越多的人，對空氣炸鍋提出質疑，相關話題登上微博熱搜第一，甚至還有說“空氣炸鍋會致癌”的言論，那么，簡單好用的空氣炸鍋，到底是真健康還是智商稅？今天可可就帶大家好好了解一下~
一、空氣炸鍋的工作原理
一般的空氣炸鍋，在拉籃上方有一圈加熱管，加熱管上邊還有一個風扇?？諝庹ㄥ伖ぷ鞯臅r候，加熱管散發(fā)熱量，風扇一個勁兒的吹，使空氣炸鍋內形成熱風的高速循環(huán)。食材在熱風的作用下，就會逐漸脫水、變熟。因為美拉德反應和焦糖化反應，很多食材還會形成金黃色的脆皮，散發(fā)誘人的香氣，就有點像油炸食品了。
二、空氣炸鍋的優(yōu)勢
1、無需放油
對比傳統(tǒng)油炸，用空氣炸鍋甚至可以不放油，它所烹飪出來的食物脂肪含量也會更低；且烹飪食物時是在密閉的環(huán)境里進行的，更能控制烹飪溫度，可以避免傳統(tǒng)油炸產生的油煙，減少了油煙對人體的傷害。
2、食物受熱均與口感更好
對比烤箱，部分烤箱只能通過上下管道發(fā)熱，形成內循環(huán)，可能會存在食物受熱不穩(wěn)定，出現(xiàn)過硬，或過焦的情況。而空氣炸鍋多了一把“小扇子”，會讓食物受熱更穩(wěn)定。
三、空氣炸鍋會致癌嗎
之所以會有人提出空氣炸鍋致癌的說法，其實是由于高溫烹飪食物時，可能會產生致癌物2A級致癌物“丙烯酰胺”。但要注意的是，即便不是空氣炸鍋，用平時的普通炒鍋、煎鍋、烤箱，只要是溫度超過120℃，都有可能出現(xiàn)丙烯酰胺，所以問題的關鍵在于食物與溫度，與烹調器皿沒有多大的關系。給空氣炸鍋扣致癌的帽子完全沒必要。
四、空氣炸鍋的缺點
1、營養(yǎng)流失
空氣炸鍋雖然是利用食物自身的油分進行烹制，但高溫會破壞大多數(shù)維生素，使得食物營養(yǎng)密度降低，不管是肥胖人群，還是健康人群，都不推薦作為主要烹飪方式。
2、蛋白質變性
受熱溫度越高，食物中的蛋白質結構被破壞得就越厲害，即“蛋白質變性”。其結果是身體無法有效吸收蛋白質營養(yǎng)元素，對健康產生不利影響。
3、脂肪氧化
溫度太高，或是烤糊烤焦，脂肪會發(fā)生氧化，進而產生大量使細胞受損的自由基，造成機體損傷、加速衰老。
五、怎么使用空氣炸鍋才更健康
1、控制時長和溫度
使用空氣炸鍋時，需要注意設置的溫度不宜過高（盡量在120℃內）、制作時間也不要太長（約10分鐘左右），以免生成過多潛在的有害成分。
2、少烹飪淀粉類食物
空氣炸鍋是不是更健康，要看具體烹飪什么。想減少丙烯酰胺的攝入，建議少炸淀粉類的食物，比如土豆、面包、油條等。
相對而言，空氣炸鍋適合烹調本身脂肪多一些或水分多一些的食物，如肉類、蔬菜。
3、不作為主要烹飪方式
雖然空氣炸鍋使用方便，網(wǎng)絡上相關食譜也很多，但不建議把空氣炸鍋作為最主要的烹飪方式，日常生活中盡量以蒸、煮、燉和汆等烹調方式為主，盡量保留食物中的營養(yǎng)成分，減少有害物質產生。
溫馨提示：空氣炸鍋制作的食物并非全部好吃不胖，空氣炸鍋只是減少額外添加油，并不能減少食物本身含有的脂肪。因此，無論是油炸五花肉，還是空氣炸鍋做出來的五花肉，吃多了都會長胖。
