很多人都知道，在做一些面食的時(shí)候，面粉必須要經(jīng)過(guò)發(fā)酵，發(fā)酵就需要用發(fā)酵粉了，像泡打粉和小蘇打都可以用來(lái)發(fā)酵，但很多人不知道泡打粉和小蘇打的區(qū)別，泡打粉主要用來(lái)制作蛋糕、油條；小蘇打用來(lái)做餅干、桃酥等。
泡打粉和小蘇打的區(qū)別
1、成分不同
泡打粉：泡打粉是一種酸性復(fù)合型的膨松劑，主要是由蘇打粉、玉米粉及一些其他的酸性材料用化學(xué)合成的方法制成；
小蘇打：小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，這是一種堿性的化學(xué)物質(zhì)，一般是用純堿為原料，經(jīng)過(guò)碳酸化后制成的。
2、功效不同
泡打粉：因?yàn)槭腔瘜W(xué)成分，反應(yīng)很快，用來(lái)做出的食物會(huì)很蓬松，所以生活中常用來(lái)制作蛋糕、餅干、油條；
小蘇打：食品上可用于生產(chǎn)餅干、桃酥，作為汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑，醫(yī)學(xué)上還可以治療胃酸過(guò)多，生活中可以清潔廚具，還能美容，去黑頭，這些都是泡打粉做不到的。
3、原理不同
泡打粉：泡打粉遇到水會(huì)發(fā)生酸堿中和反應(yīng)從而產(chǎn)生釋放出二氧化碳?xì)怏w，在烘焙加熱的過(guò)程中會(huì)釋放出更多的氣，這些氣體能使食物膨脹松軟；
小蘇打：小蘇打是必須和酸性物質(zhì)，像醋混合在一起的時(shí)候才會(huì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生氣體，只有食物的配方中有酸性物質(zhì)時(shí)才能使用。
4、效果不同
泡打粉：泡打粉呈中性，起發(fā)效果好；
小蘇打：小蘇打呈堿性，起發(fā)效果較差，用它來(lái)做蓬松劑的食物會(huì)有一種堿味，也會(huì)導(dǎo)致食物發(fā)黃，兩者是不能互相代替的。
