吃多了精制的米、面、粉,不知你是否也想吃點(diǎn)雜糧換換胃口?其實(shí),小米就是個(gè)不錯(cuò)的選擇,小米,舊時(shí)稱為“稷”,被帝王封為谷神,并用于奉祀,如今更為人熟知的叫法是粟米,是北方通稱的谷子去殼后的糧。一般來說,小米最常見的吃法有四種:熬粥、煮飯、磨成小米面蒸著吃、做配料制成小米粉蒸肉或排骨。以上吃法,各有各的滋味,今天就讓我們一起來聊聊小米的養(yǎng)生功效及其美味吃法吧。
一、小米的養(yǎng)生功效
李時(shí)珍稱小米“煮粥食益丹田、補(bǔ)虛損、開腸胃”,可“補(bǔ)虛、健脾、和胃、安眠”。小米用途廣泛,適宜老年、體弱、病患、產(chǎn)婦及幼兒補(bǔ)身子。
小米被譽(yù)為“養(yǎng)胃米”,常吃健脾養(yǎng)胃。早上喝上一碗熱氣騰騰的小米粥,可謂暖胃又暖身,一整天都舒坦。除此之外,小米還是著名的“助眠米”,有提高睡眠質(zhì)量的作用。所以,如果你有失眠等方面的問題,不妨經(jīng)常喝小米粥。
二、小米最常見的4種吃法
1、 小米南瓜粥
南瓜去皮切丁,小米洗凈,將二者一起放入電飯煲浸泡半小時(shí)后,熬煮至軟爛即可。
需要注意的是,淘洗小米時(shí)不要用手搓,不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡,更不要用熱水淘米。
2、 荷香小米蒸排骨
將排骨剁成小段,去血水,洗凈;豆豉、姜、蒜切碎,泡發(fā)的香菇切成段,用干香菇水將洗凈的小米浸泡一段時(shí)間;鍋燒熱后倒入少許油,放入姜蒜末,炒出香味后倒入豆豉翻炒后盛出備用。
將泡好的小米、香菇段、炒好晾涼的豆豉姜蒜與排骨混合,倒入醬油、料酒、鹽、糖、少許香菇水,攪拌均勻后腌制兩小時(shí);鮮荷葉洗干凈,鋪在蒸籠上,將腌好的全部材料倒入后用荷葉包好,放入蒸籠蒸1小時(shí)即可。
3、 小米粉蒸肉
豬肉切片,加入醬油、五香粉等調(diào)料腌制12個(gè)小時(shí);洗凈的小米浸泡半小時(shí);將腌好的豬肉均勻裹上一層米粉,再加上小米攪拌均勻;土豆洗凈切塊,放在容器底部,將處理好的肉放在上面;放入蒸鍋,用冷水上汽蒸1個(gè)小時(shí)即可。
三、小米應(yīng)該如何挑選
1、 看顆粒和色澤
新鮮的小米,米粒大小非常均勻,顏色呈金黃色,光澤度較好,看起來非常飽滿。陳小米由于失水、受潮等原因,顆粒不均、顏色發(fā)白、暗淡無光。
2、 聞氣味
取少量小米放在手心里,用手搓一下,或向掌心哈一口氣,提高手中小米的溫度,然后立刻聞它的味道。
正常的小米香味清新,如果有哈喇味、霉味,或米香味較淡,就是陳小米。
3、 試硬度和手感
新米要比陳米硬度大,選購(gòu)時(shí)用牙咬一下,如果一咬就碎,就是陳小米。
抓一把小米攥在手里,新米比較松散,會(huì)像沙子一樣隨著指縫流出;陳米有油膩感,更容易粘手。
4、 看是否有糠面
購(gòu)買小米的時(shí)候,可以抓一把再放開,如果手上留有糠面,說明是新鮮的。如果沒有留糠,就是陳小米,因?yàn)榭访嬖缫殉恋淼降撞苛恕?/span>
溫馨提示:小米久放,不僅顏色變淡,營(yíng)養(yǎng)也會(huì)受損,會(huì)流失部分胡蘿卜素、礦物質(zhì)以及維生素B1、B2, 從口感上看,新小米熬的粥,米油很厚,且醇香黏稠、軟糯可口;陳小米因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間放置,熬出的粥,米油變少、口感變差,因此大家在挑選時(shí)可以參考以上4個(gè)方法。