素菜，在很多人眼中是健康、清淡的代名詞，部分人甚至將其當成餐桌上的首選菜。然而，你可知道餐桌上的有些素菜，其實是“含油大戶”，甚至比肥肉還肥！一口口吃下肚，只會讓你長肉變胖，對身體并無好處。
一、長肉最猛的3種素菜
1、西紅柿炒雞蛋
西紅柿炒雞蛋可以說是國民家常菜了，然而，很少有人想到這道菜可能也是隱藏的含油含糖大戶。有做飯經驗的人都知道，番茄炒蛋要想做的好吃，首先要多加油，把雞蛋炒到蓬松、炒香，然后再重新加油炒番茄，這往往要耗掉大量的油。其實，番茄炒蛋吃著不油，主要是因為雞蛋中含有大量卵磷脂，它可以起到乳化脂肪的作用，讓這道菜不會出現(xiàn)盤子上沾著油的情況。
改良方法：
在蛋液里加入一湯匙清水和一茶匙料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。打雞蛋時，把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，一般炒1個雞蛋，加水10克左右，料酒5克左右。
2、紅燒類素菜
紅燒茄子、紅燒土豆吃起來口感綿軟，味道濃郁，是很多人愛吃的下飯菜。但素菜紅燒這個過程并不健康，紅燒往往需要“炒糖色”，用到大量的糖和醬油，因此這道菜的糖含量基本都超標。而且，部分紅燒菜（如紅燒土豆）為了追求口感，往往會在紅燒之前現(xiàn)將食物油炸一遍，食物經過油炸，營養(yǎng)成分如維生素、花青素等，幾乎消失殆盡，營養(yǎng)差不說，還會增加食物中的脂肪含量。經常吃這種糖、油含量超標的素菜，只會讓你不知不覺中攝入過多的油脂，讓你長肉變胖。
改良方法：
部分較難熟透的素菜，如茄子、土豆等，可以先用鍋蒸熟再將其紅燒，這樣不僅不會影響口感，可以大大減少用油量，讓菜肴更健康。
3、部分豆制品
豆制品也是很多人餐桌上的最愛，但這類素菜也不建議大家吃太多，因為它們比想象中要肥得多！
(1)腐竹
腐竹看著單薄，吃著也清淡，但實際上它“肥”得很。要知道，每100克腐竹的脂肪含量足足有21.7克，這在一般的食物中都算比較高的，雖說腐竹所含的主要是利于血脂的調節(jié)的不飽和脂肪，但過量的不飽和脂肪也容易導致能量超過機體需求。長此以往，就會誘發(fā)機體形成肥胖和高血脂。而且，為了延長腐竹的保質期和增加其口感，商家常用油炸的方式處理腐竹，這就讓腐竹在油炸的過程中“吸滿”了油，大大增加了腐竹的脂肪含量。
(2)豆腐泡
看上去很素的豆腐泡，其實也很“肥”。一是因為豆腐泡是豆腐油炸而成。大家想想，這豆腐泡在油鍋里打滾過，能不肥嗎？二是因為豆腐泡的內部松軟空洞，也像一塊海綿。大家有沒有發(fā)現(xiàn)，在做油燜豆腐泡或用豆腐泡打火鍋時，豆腐泡總是鼓鼓的，還不是因為吸了“一肚子”油！總之，豆腐泡不僅自帶“油量”，還特能吸油不建議大家多吃，可能有的人會說。
二、學會這3招解饞不怕胖
1、少在外面吃，多在家里做
不少餐館為了追求口感和味道，做菜時沒少放油，特別是上面提到的幾道菜。所以，勸大家有條件的還是多在家里做菜，這樣自己可以選擇相對少油的做法，而且用油多少，心里也比較有數(shù)。
2、少吃動物油，多用食用油
肉、蛋、奶、堅果等食物里，主要含的是飽和脂肪酸，一般從這些食物中獲取的已經夠多了，所以做菜時最好用植物油。 玉米油、大豆油、菜籽油、玉米胚油、葵花籽油、橄欖油、亞麻籽油，都是以不飽和脂肪酸為主，跟飽和脂肪酸相比，更有利于心腦血管健康。一些比較油的菜，做完先別急著裝盤，等油沉在鍋底，再把菜裝進盤。另外，如果是油炸食品，可以用廚房吸油紙來吸走一部分油脂。
3、少煎炸，多蒸煮
油炸、油煎等烹飪方式，本身就需要比較多油，建議少用這些做法，蒸、煮、燉、汆、拌等。
可能有的人會說，上面這些菜我特喜歡，不吃實在做不到啊，當然不是不能吃而是不要太常吃，可以按照建議稍作改良，讓它變得健康一點。
