豆腐作為是餐桌的“常客”,不僅爽滑可口,還營(yíng)養(yǎng)豐富,一直有“素中之葷”的美譽(yù),老話還有“白菜豆腐保平安”的說(shuō)法,可見豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高,不過,吃了這么多年的豆腐,你知道它究竟有什么好處嗎?
一、新年吃豆腐的好處
1、營(yíng)養(yǎng)豐富
豆腐有“三高”——
蛋白含量高:豆腐在制作過程中,保留了大豆的大部分重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),其中就有人體所必需的蛋白質(zhì)。
鈣含量高:豆腐的鈣含量可與牛奶相媲美。
鐵含量高:豆腐中的鐵含量是牛奶的8倍之多。
2、保護(hù)心血管
豆腐含有的大豆卵磷脂,被譽(yù)為“血管清道夫”,能降低膽固醇和血液黏稠度,有助于預(yù)防心血管疾病。
3、通便防癌
豆腐含有的低聚糖以及膳食纖維,能夠通便、維護(hù)腸道健康和預(yù)防腸癌。
4、開胃解膩
豆腐柔軟細(xì)嫩、適口清爽,新年大魚大肉吃多了,可以來(lái)點(diǎn)豆腐解解膩。
5、健脾和胃
中醫(yī)認(rèn)為,豆腐性涼,味甘、淡,入脾、胃、大腸經(jīng),有益氣和中、調(diào)和脾胃、健脾利濕、清肺消痰、生津解毒等功效。
二、吃豆腐加一物暖胃養(yǎng)肝腎
1、加山藥:
平民人參,補(bǔ)腎就吃它
山藥是公認(rèn)的滋補(bǔ)佳品,有“神仙之食”的美譽(yù),能養(yǎng)肺、補(bǔ)腎,兼補(bǔ)脾胃。
需要注意的是,山藥助濕,部分濕盛中滿及有積滯者最好別吃的,如消化不良、腹脹、噯氣的患者,食用山藥會(huì)加重這些癥狀。
養(yǎng)生推薦:山藥豆腐湯
食材:山藥200克,嫩豆腐200克,蒜、食用油、食鹽各適量。
做法:山藥、豆腐洗凈切塊備用;油鍋爆香蒜后,下山藥炒香,然后加入清水,煮至沸騰;再倒入豆腐,然后加鹽調(diào)味,最后煮沸即可。
2、加鯽魚:
鮮過雞湯,健脾又養(yǎng)胃
鯽魚,細(xì)嫩鮮美,肉肥籽多,具有和中開胃、健脾利濕、活血通絡(luò)、溫中下氣的功效。而且,鯽魚性平,補(bǔ)而不上火,此時(shí)食用就再合適不過了。
養(yǎng)生推薦:鯽魚豆腐湯
食材:鯽魚500克,嫩豆腐250克,胡椒、豬油、食鹽各適量。
做法:將處理干凈的豆腐塊和魚一同入鍋,加水適量,煮至熟爛,再加入胡椒、豬油、食鹽調(diào)味即可食用。
3、加豬肝:
味道濃郁,補(bǔ)血頂呱呱
在眾多食物中,豬肝的鐵含量遙遙領(lǐng)先,是非常理想的補(bǔ)血食物,很多人可能會(huì)擔(dān)心豬肝的膽固醇高,那么,配豆腐就對(duì)了,因?yàn)槎垢卸构檀?,能在腸道內(nèi)與膽固醇競(jìng)爭(zhēng),從而減少膽固醇的吸收,所以,如果豬肝和豆腐一塊煮,每周吃3~4次豬肝,每次50克,一般不會(huì)造成當(dāng)日膽固醇攝入量過高,當(dāng)然,還是要提醒大家,豬肝不要天天吃,尤其是高血壓、冠心病、高血脂的人更要少吃。
4、加菌菇:
鮮香味美,隔壁小孩饞哭了,
養(yǎng)生推薦:菌菇豆腐湯
食材:嫩豆腐250克,鮮菌菇100克。
做法:嫩豆腐洗凈切小塊、鮮菌菇洗凈切片;把豆腐和菌菇倒入砂鍋,再加入鹽、清水,以浸沒豆腐為宜;先用中火煮沸,再小火燉15分鐘,最后加入醬油、味精,淋上芝麻油即可。
5、加蝦仁:
清淡可口,蛋白質(zhì)含量杠杠的
咱們上邊說(shuō)了,豆腐的蛋白質(zhì)含量很高,而蝦也是一種高蛋白食物,豆腐和蝦一起煮,可謂“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”。
養(yǎng)生推薦:蝦仁炒豆腐
食材:嫩豆腐250,蝦仁200克,生抽、食鹽、食用油、料酒、生粉各適量。
做法:把蝦去蝦頭、蝦線,洗凈備用;把蝦仁加入生粉、生抽、料酒腌制15分鐘;把腌好的蝦仁倒入油鍋翻炒約1分鐘,取出備用;豆腐切丁,倒入油鍋,略微翻炒后,加入炒好的蝦仁,一起炒香后,加入適量的鹽,即可出鍋。
三、哪種豆制品營(yíng)養(yǎng)更勝一籌
1、水豆腐家族
水豆腐就是咱們平時(shí)說(shuō)的豆腐,具體可細(xì)分為三種:
①南豆腐
質(zhì)地細(xì)嫩,水分占90%左右,適用于燒、燴和做湯。
②北豆腐
質(zhì)地較硬,水分占80%左右,其蛋白質(zhì)含量是南豆腐的2倍,鈣和其他礦物質(zhì)含量也都略高于南豆腐,適用于燒、炸、煎和做湯。
③內(nèi)酯豆腐
這是超市賣的一種盒裝豆腐,水分占90%以上。
2、腐乳
腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很不錯(cuò),不僅基本上保留了豆腐的大部分營(yíng)養(yǎng),還含有一般植物性食物所沒有的維生素B12。
3、豆腐干
豆腐干所含的蛋白質(zhì)、鈣、鐵和維生素B2等營(yíng)養(yǎng)成分,比同等重量的豆腐高2倍多。
但是,豆腐干還常被加工成臭豆腐干、鹵豆腐干等,在加工制作過程,會(huì)添加鹽鹵、茴香等多種調(diào)料,因此加工后的豆腐干,鈉含量都較高。
溫馨提示:內(nèi)酯豆腐鈣含量和蛋白質(zhì)含量均低于傳統(tǒng)豆腐,因而不建議特別需要補(bǔ)鈣者老人、孕婦、產(chǎn)婦等長(zhǎng)期食用,嬰幼兒以及患高血壓、腎病等疾病需要限鹽的人,均不宜多食加工后的豆腐干腐乳經(jīng)發(fā)酵后,放置的時(shí)間較長(zhǎng),容易受有害微生物污染,建議孕婦、嬰兒等特殊人群,盡量不吃,腐乳含鹽量普遍較高,患高血壓、腎病等需要限鹽的人應(yīng)少吃或不吃。