網(wǎng)絡(luò)中就流傳著關(guān)于酸菜的各種言論，更有大量的文章對其口誅筆伐，甚至提出“酸菜100%致胃癌”的說法。大家都知道，網(wǎng)絡(luò)言論紛繁復(fù)雜，到底能相信誰的言論，難道酸菜真的致癌？以后有點(diǎn)都不能碰了？
一、吃酸菜100%會(huì)致胃癌嗎？
酸菜致癌的言論流傳已久，而且與酸菜制作過程類似的腌菜，也同樣飽受爭議，那“酸菜100%致胃癌”的言論究竟怎么來的？是否可信呢？
早在2014年，網(wǎng)絡(luò)上就有文章提出，酸菜中含有大量的亞硝酸鹽，雖然亞硝酸鹽本身不致癌，但進(jìn)入胃部后，經(jīng)過胃酸分解，會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝胺，而亞硝胺是上了世界衛(wèi)生組織的致癌物之一。因此他們認(rèn)為：“吃多了酸菜，絕對會(huì)增加患胃癌的幾率。”單從酸菜的成分來看，其中確實(shí)含有亞硝酸鹽，但含量是很輕微的，遠(yuǎn)沒有到大量的地步，適當(dāng)食用時(shí)，人體幾乎不會(huì)受到損傷，只有過量食用，比如每頓吃好幾斤，才有可能促進(jìn)癌癥發(fā)生。而且，酸菜中的亞硝酸鹽在初始腌制時(shí)達(dá)到最高，隨著腌制時(shí)間增加，亞硝酸鹽也會(huì)慢慢分解、稀釋，含有量甚至比隔夜飯更低，所以，單憑亞硝酸鹽就指證“酸菜一定會(huì)致癌”，依據(jù)其實(shí)并不充分。
另外，從癌細(xì)胞繁殖、發(fā)展的角度來說，內(nèi)因的影響比外因的影響更大。每個(gè)人體內(nèi)都有一定數(shù)量的癌細(xì)胞，有賴于免疫細(xì)胞的“日常清理”與健康細(xì)胞的吞噬、代謝，癌細(xì)胞生存的空間其實(shí)很小。而我們都知道，癌細(xì)胞想要發(fā)展為癌腫，首先需要身體機(jī)能出現(xiàn)異常，比如說免疫功能降低、代謝異常、臟器功能失常等等，此時(shí)癌細(xì)胞就有了發(fā)展的機(jī)會(huì)，才能完成最早的原始積累。
有人可能要說，吸煙也是外因，不也會(huì)引起肺癌嗎？酸菜中的亞硝酸鹽，難道不是類似的機(jī)制嗎？香煙中確實(shí)含有致癌物質(zhì)，但并非所有吸煙人士都會(huì)患癌，這可能是這個(gè)人的內(nèi)部功能沒有異常，免疫力強(qiáng)大，臟器功能協(xié)調(diào)，哪怕有外部感染導(dǎo)致肺細(xì)胞損傷、變異，也會(huì)被新生細(xì)胞及時(shí)替換，出現(xiàn)癌變的風(fēng)險(xiǎn)可能就會(huì)比較很小。
所以，無論從亞硝酸鹽的含量來說，還是從外因?qū)Π┘?xì)胞的影響來說，“酸菜100%致胃癌”的說法其實(shí)是錯(cuò)誤的、片面的。
二、酸菜等發(fā)酵食品可用于治療慢性病和炎癥是真的嗎？
2021年美國斯坦福大學(xué)在《Cell》雜志中發(fā)表了一篇文章，討論了不同飲食結(jié)構(gòu)對機(jī)體免疫反應(yīng)的關(guān)系。試驗(yàn)中設(shè)立了高纖維食物、發(fā)酵食物兩種飲食，高纖維食物包括豆類、全麥谷物、高纖維蔬菜水果等，發(fā)酵食物包括酸菜、泡菜、酸奶等。經(jīng)過一段時(shí)間的實(shí)踐，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：
高纖維食物有利于腸道活性酶的表達(dá)，但機(jī)體免疫調(diào)節(jié)功能沒有明顯變化，而食用發(fā)酵食物后，腸道菌群多樣性明顯提高，且機(jī)體血液中的部分促炎因子濃度降低，這些因子與風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、2型糖尿病的發(fā)生率有關(guān)。
另外，研究中還發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵食物確實(shí)會(huì)降低血液中，部分免疫細(xì)胞的內(nèi)源性信號通路，但在進(jìn)一步試驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，免疫細(xì)胞的反應(yīng)速度并沒有受到影響。這說明，發(fā)酵食物可能會(huì)使免疫細(xì)胞的功能活躍度下降，但不影響功能。這種與認(rèn)知完全不同的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，目前沒有針對性的解釋，但確實(shí)也說明，適當(dāng)酸菜等發(fā)酵食物的食用，可能會(huì)給人體帶來意想不到的好處。
但凡事過猶不及，酸菜中本身含有大量的食鹽，如果吃太多則會(huì)攝入大量的鈉，影響細(xì)胞的水鈉平衡，嚴(yán)重甚至可能會(huì)造成細(xì)胞脫水，加速細(xì)胞的變異和死亡。同時(shí)鈉的攝入量與高血壓密切相關(guān)，鈉離子過量后，細(xì)胞明顯縮水，血管也會(huì)緊縮，血液的流速加快，血壓也會(huì)因此升高。
三、哪些習(xí)慣可能才是癌細(xì)胞的加速劑？
相比酸菜，以下這些習(xí)慣、行為才是促進(jìn)癌細(xì)胞發(fā)育的“幫兇”，建議大家提前了解一下，然后自查自己的不良習(xí)慣，盡早糾正！
1、貪食、偏食
關(guān)于飲食的研究千千萬，好像紅肉、糖、油、鹽吃了都“致癌”，搞得大家都不會(huì)吃了，其實(shí)并不是這些食物本身不健康，而是貪食、偏食對身體不好。
人是雜食動(dòng)物，健康的飲食應(yīng)當(dāng)什么都吃，但都不能過量，才能確保身體健康。如果單一飲食吃的太多，超過身體所需，很容易就會(huì)造成堆積，高血脂、高血糖就是這么來的。
而且健康的腸道菌群應(yīng)當(dāng)是多樣的，但如果只貪吃某一類食物，就會(huì)過度消耗某種菌群，導(dǎo)致腸胃功能失調(diào)，出現(xiàn)消化系統(tǒng)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)也可能會(huì)增加，所以平時(shí)建議大家均衡飲食。
2、精神壓抑
精神的變化也由生理機(jī)制推動(dòng)，如果長期處于壓抑、抑郁中，腦垂體無法產(chǎn)生快樂情緒，則可能會(huì)影響它的正常功能。很多人都不知道，腦垂體作為調(diào)控激素的“大本營”，功能失衡后人體的激素分泌紊亂，內(nèi)分泌功能受到影響。而內(nèi)分泌又是代謝的推動(dòng)器，人體代謝功能異常后，廢物無法排出，堆積后加速了細(xì)胞變異的風(fēng)險(xiǎn)，患癌的幾率也會(huì)增加。
所以保持健康情緒非常重要，這里的健康并不是不允許悲傷難過，而是大多數(shù)時(shí)間保持心態(tài)平穩(wěn)，同時(shí)允許七情六欲的存在。如果感覺到壓力，或者是情緒過激引起身體異常時(shí)，一定要適當(dāng)排解，必要時(shí)尋求心理醫(yī)生的幫助。
3、把藥當(dāng)飯
很多中老年人本身患有疾病，需要長期用藥，但為了更快的治療疾病，可能會(huì)擅自加藥，比如每天多吃一頓或多吃幾片，更有原本健康的中老年人，提前服用某些藥物，想要預(yù)防一些慢性疾病。
除了謹(jǐn)遵醫(yī)囑的患者外，但凡擅自服藥，多數(shù)都是不可取的。因?yàn)樗幤肥菨饪s劑，本身含有的有效成分超過了人體的需要，只適合治病使用。如果健康人長期吃藥，或者患者過量服藥，藥物進(jìn)入人體后無法完全被利用，超過三成需要依賴肝腎分解、代謝、排出，這反而增加了身體負(fù)擔(dān)。此時(shí)肝腎細(xì)胞長期受刺激，出現(xiàn)功能異常的風(fēng)險(xiǎn)增加，甚至可能會(huì)增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。
溫馨提示：一些特殊人群，要控制酸菜的攝入量，比如孕婦、兒童等，這是因?yàn)閬喯跛猁}具有較強(qiáng)的滲透力，孕婦食用過量很可能影響胎兒發(fā)育，對于肝臟代謝能力不足的兒童來說，過量使用可能引起代謝異常，嚴(yán)重可能引起肝損傷。
