酸酸甜甜、口感細(xì)滑、營(yíng)養(yǎng)豐富……酸奶可以說(shuō)是公認(rèn)的健康食物之一。經(jīng)過(guò)發(fā)酵的酸奶不僅保留了牛奶中所有的營(yíng)養(yǎng)成分,對(duì)于那些喝牛奶會(huì)腹脹、腹瀉的人來(lái)說(shuō),酸奶還能避免他們?nèi)樘遣荒褪艿膯?wèn)題。而酸奶本身,也一次又次一次憑借自己的“絕對(duì)實(shí)力”登上頂級(jí)醫(yī)學(xué)期刊,證實(shí)它對(duì)人體的益處,今天我們來(lái)聊聊酸奶對(duì)人體的好處及如何挑選酸奶。
一、喝酸奶可以給人體帶來(lái)哪些好處?
1、輔助降低患癌風(fēng)險(xiǎn)
四川大學(xué)鄧振華團(tuán)隊(duì)薈萃分析了61項(xiàng)國(guó)內(nèi)外有關(guān)于酸奶和預(yù)防癌癥之間的關(guān)系,結(jié)果發(fā)現(xiàn),吃發(fā)酵乳制品有利于降低總的患癌風(fēng)險(xiǎn),其中喝酸奶能降低19%的患癌風(fēng)險(xiǎn)。
2、輔助抗炎護(hù)血管
慢性炎癥是心血管疾病的重要危險(xiǎn)因素。而斯坦福大學(xué)醫(yī)學(xué)院發(fā)現(xiàn),發(fā)酵食物可以改善腸道菌群多樣性,減少身體內(nèi)的炎癥;在多種發(fā)酵食物中,酸奶的抗炎癥作用最強(qiáng)。
3、改善胰島素抵抗及脂肪肝
發(fā)表在Nature子刊上的一篇研究發(fā)現(xiàn):每天2份酸奶(約225-250克)能有效改善個(gè)體的血糖穩(wěn)態(tài),從而減少高脂飲食引起的胰島素抵抗以及脂肪肝。
4、調(diào)節(jié)情緒
《歐洲臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》發(fā)表的一項(xiàng)研究報(bào)告發(fā)現(xiàn),傳統(tǒng)發(fā)酵乳中的乳酸菌有助緩解壓力,調(diào)節(jié)情緒。乳酸菌YRC3780菌株可調(diào)節(jié)皮質(zhì)醇節(jié)律性晝夜變化,降低造成心理壓力的生理應(yīng)激反應(yīng),促進(jìn)心理健康。
二、如何挑到一杯好酸奶?
市面上的酸奶五花八門(mén),要想挑出有利健康的酸奶,只要注意看以下幾個(gè)“指標(biāo)”即可。
1、看蛋白質(zhì)含量
根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求,酸奶的蛋白質(zhì)含量不能低于2、9克/100克,風(fēng)味酸奶(果味、巧克力味等)蛋白質(zhì)含量不能低于2、3克/100克。
2、看碳水化合物含量
碳水化合物這個(gè)數(shù)值越高,整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越低,最好選擇低于12克/100克的酸奶。
3、別選帶有“味”字的
例如,“草莓風(fēng)味”酸奶是通過(guò)添加食用香精、色素等添加劑而獲得草莓口感,不含草莓,而“草莓果粒”酸奶等不含“味”字的酸奶則含有真正的草莓果?;蚬u。
4、選冷藏的、保質(zhì)期短的
益生菌在2~6℃的時(shí)候存活時(shí)間最長(zhǎng),溫度越高失活越多,所以低溫保存的酸奶相對(duì)更好。
三、什么時(shí)間喝酸奶最佳?
酸奶含有多種對(duì)身體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),但很多人在喝酸奶的時(shí)間上犯了難。其實(shí),選對(duì)時(shí)機(jī),酸奶能為你實(shí)現(xiàn)最佳的健康功效。
1、睡前喝——補(bǔ)鈣
夜間人體不能從食物中補(bǔ)充鈣,所以血鈣濃度會(huì)下降,喝酸奶可減少身體動(dòng)用骨骼中的鈣。
2、清晨喝——補(bǔ)充益生菌
空腹時(shí)胃酸分泌少,這時(shí)胃中的酸度不高,所以酸奶中的益生菌通過(guò)胃到達(dá)腸道的幾率更大。
3、運(yùn)動(dòng)后喝——增肌
因?yàn)檫@時(shí)酸奶中的糖會(huì)刺激胰島素分泌量增加,從而促進(jìn)蛋白質(zhì)合成肌肉。
4、餐前喝——減肥
餐前半小時(shí)喝酸奶可減輕饑餓感,能讓自己在吃飯時(shí)較為理智,選擇攝入更健康的食物,也不會(huì)吃過(guò)量,減少熱量攝入。
溫馨提示:胃酸分泌過(guò)多、胃炎、胃潰瘍者,不要空腹喝酸奶;酸奶打開(kāi)后,要在半小時(shí)之內(nèi)喝完,才能保證補(bǔ)充更多益生菌;如果已經(jīng)吃得很飽,就不要再喝酸奶了,否則相當(dāng)于增加了額外的熱量攝入,容易加重腸胃負(fù)擔(dān),還容易長(zhǎng)胖;另外盡量不要自制酸奶,因?yàn)樗崮贪l(fā)酵過(guò)程中容易有雜菌污染,喝了容易拉肚子,發(fā)酵過(guò)度也會(huì)過(guò)酸,口感變差。