有三餐質(zhì)量的好壞，直接影響了生活質(zhì)量。于是，很多人便在做飯上下苦功夫，傾注心血，只為做出一頓美味的餐食，但容易被大眾忽視的是，一些做飯的習(xí)慣，卻在悄悄招來(lái)癌，讓身體越來(lái)越差，我們一起來(lái)看看吧。
1、炒完菜后，立馬關(guān)油煙機(jī)
對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，炒完菜關(guān)火、關(guān)油煙機(jī)，一步到位。不過(guò)，這個(gè)關(guān)油煙機(jī)的時(shí)間可有講究，油煙機(jī)排除廢氣是需要時(shí)間的，如果炒完菜后馬上關(guān)油煙機(jī)，肯定會(huì)殘留一些油煙。 有數(shù)據(jù)表明，除去家用抽油煙機(jī)能吸掉的油煙，其余油煙散發(fā)的有毒油煙量是一根香煙的1000倍。而在這種環(huán)境中，人每天吸收的有毒油煙，比在1小時(shí)內(nèi)抽兩包煙還多，最可怕的是，油煙中含有的苯并芘和丙烯醛，長(zhǎng)期吸入可誘發(fā)、刺激肺組織癌變，醫(yī)學(xué)數(shù)據(jù)表明，油煙增加了中國(guó)不吸煙婦女患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)，且廚房通風(fēng)不良者的患癌概率明顯增高。除了關(guān)油煙機(jī)過(guò)早過(guò)急，很多人經(jīng)常是等油煙大量產(chǎn)生了才開(kāi)油煙機(jī)，這也是不對(duì)的。
建議：用油煙機(jī)要先開(kāi)后關(guān)，即開(kāi)火前，先打開(kāi)油煙機(jī)，讓它盡早進(jìn)入工作狀態(tài)；炒完菜后，繼續(xù)開(kāi)3~5分鐘再關(guān)，這樣可盡量多的排出一些廢氣，此外，也可以在炒菜時(shí)戴口罩，這樣可以在一定程度上減少油煙直接進(jìn)入體內(nèi)。還可以多裝一個(gè)排風(fēng)扇，來(lái)幫助油煙排放。
2、不刷鍋就炒下一道菜
有些人會(huì)覺(jué)得，炒完一道菜，洗一次鍋，既麻煩又費(fèi)水，何必呢。所以，只要食物不串味，就不會(huì)中途刷鍋。但這樣做，不僅會(huì)影響下一道菜的味道，還會(huì)給健康帶來(lái)隱患。大多數(shù)的菜是含碳有機(jī)物，在持續(xù)高溫加熱下，會(huì)轉(zhuǎn)化為強(qiáng)致癌物苯并芘。通常食物生成為苯并芘的最低溫度為350~400攝氏度，而一般置于爐火上的鍋底常能達(dá)400攝氏度以上。簡(jiǎn)言之，在不刷鍋繼續(xù)加熱的情況下，鍋里的油脂和食物殘?jiān)鼤?huì)很容易轉(zhuǎn)化為苯并芘。更可怕的是，這樣煮出來(lái)的菜，苯并芘含量甚至高于直接燒烤的食物，尤其是魚(yú)、肉等富含蛋白質(zhì)、脂肪的菜肴，其含量更高。
建議：別偷懶，更別覺(jué)得浪費(fèi)水，炒完一道菜后，該刷的鍋還是要刷。
3、用反復(fù)煎炸的油炒菜
不少人做菜時(shí)，習(xí)慣先把食材炸一炸再烹調(diào)。而對(duì)于炸完食物后剩下的油，絕大多數(shù)人都會(huì)自然而然地繼續(xù)炒菜、重復(fù)利用。 在這，小編必須嚴(yán)肅地說(shuō)一句：千萬(wàn)別這么做，因?yàn)闊o(wú)論是哪種植物油，只要經(jīng)過(guò)高溫煎炸，就會(huì)發(fā)生高溫氧化，產(chǎn)生有害物質(zhì)，例如，油炸肉類(lèi)會(huì)產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺類(lèi)致癌物質(zhì)；油炸馬鈴薯等淀粉類(lèi)食物和谷類(lèi)食物，會(huì)產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺。 如果重復(fù)使用這種“廢油”高溫烹調(diào)，油里的致癌物會(huì)急劇增加。此外，用過(guò)的油，煙點(diǎn)會(huì)明顯下降，這就意味著炒菜時(shí)產(chǎn)生的油煙會(huì)更多。 油煙中含有多種有毒揮發(fā)物，比如丙烯醛。它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激，且早已被確認(rèn)是油煙中能提高肺癌風(fēng)險(xiǎn)的因素之一，人們長(zhǎng)期攝取或吸入這些有毒物質(zhì)，會(huì)增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。
建議： 盡量不要油炸食物，如果實(shí)在需要，不妨用小奶鍋來(lái)盛油。小奶鍋小且深，既能保證把食物炸到位，又可以不用太多油，對(duì)于剩下的油，一般建議丟棄。覺(jué)得可惜的話(huà)，可以用于低溫烹飪，比如做涼拌菜、拌肉餡等，油炸食物后，油中雜質(zhì)較多，建議將殘?jiān)^(guò)濾后再使用。
溫馨提示：很多調(diào)味品含鹽量都很高，炒菜時(shí)經(jīng)常加這些調(diào)味品，極易造成鈉超標(biāo)，建議大家做菜是等盛菜再放鹽，這樣會(huì)使鹽分留在菜肴表面，吃著夠味，又不會(huì)攝入太多鹽，另外煎炸、過(guò)油這兩種烹調(diào)方式容易導(dǎo)致油脂攝入超標(biāo)，大家偶爾嘗試無(wú)妨，但真的要盡量少碰！
建議大家不妨多試試其它烹調(diào)方式，比如蒸、煮、燉、燜、煲、焯、涼拌、白灼等等。逐漸培養(yǎng)起大家清淡飲食的好習(xí)慣，對(duì)身體健康更是好處無(wú)窮！
