大家吃燒烤的時候經(jīng)常會點涼拌毛豆，再加上冰鎮(zhèn)啤酒就非常爽了，不過自己在家做毛豆怎樣煮才能又綠又好吃？本來翠綠的毛豆煮出來顏色卻發(fā)黃，下面教大家一些技巧，可以提前用鹽腌制，水開下鍋，一次將水放足量，這樣煮出來的毛豆肯定好吃。
煮毛豆又綠又好吃的做法
1、挑選比較鮮嫩的毛豆，顏色要比較綠的，豆子也比較飽滿，這樣的毛豆外皮比較薄，調(diào)料會更容易腌入味，口感也會更好。
2、毛豆用鹽搓洗一邊，將表面的絨毛可以吸去一部分，然后用剪刀在頭尾部減小口，可以使毛豆更加入味。搓好之后的毛豆就用鹽水腌制1小時。
3、鍋中加適量水，水最好在沒過毛豆，水中加鹽，不要太多或太少，喜歡吃鹵香味的，可以加花椒、八角、姜片等，根據(jù)自己的喜好來。
4、水燒開之后，放毛豆煮，期間保持水一直是沸騰的狀態(tài)，不要蓋蓋子煮，不然會升高鍋內(nèi)的溫度，導致毛豆很快就變成了黃色。
5、煮幾分鐘之后將毛豆翻一翻，煮的更均勻一些，大概水沸騰之后煮5-10分鐘，煮好關(guān)火，毛豆就放在鍋中泡一段時間，充分入味。
6、浸泡的時候不要蓋鍋蓋，隔幾分鐘嘗嘗味道，味道剛好就撈出來瀝干水分，冰鎮(zhèn)之后吃味道更佳。
注意：
1、加鹽可以讓毛豆中的葉綠素更穩(wěn)定，防止高溫破壞導致變色，還有毛豆中的鉀含量比較多，可以和鹽中的鈉保持平衡，所以不用擔心吃鹽太多會不利。
2、加足夠的水，不要中途加水，不然這樣煮出來的毛豆，葉綠素被破壞的嚴重，顏色會不夠翠綠。
3、水開之后再放毛豆，雖然涼水煮毛豆更入味，但也會讓毛豆的顏色不好看，毛豆怎樣煮才能又綠又好吃，建議水煮沸騰之后再放毛豆。
