牛癟火鍋大家聽說過嗎,是比較出名的重口味美食之一,原材料就是牛癟,那牛癟是什么和牛屎有什么區(qū)別?牛癟不是牛的什么部位,而是將牛胃及小腸里沒有完全消化的內容物拿出來,擠出液體,加上牛膽汁、佐料,放入鍋中熬制而成,又叫“百草堂”。
牛癟胃腸中沒消化完全的食物
牛癟是什么?它不是牛的什么器官部位,而是牛胃及小腸里沒有完全消化的內容物,擠出里面的液體,加入牛膽汁及花椒、生姜、陳皮、香草等佐料之后,放鍋中用文火慢熬,煮沸將泡沫、雜質過濾之后,放入鍋中加上食鹽、蔥、算、辣椒后制成。
牛癟也被稱為“百草湯”,制作工藝表復雜,是黔東南地區(qū)獨特的一種食品,在人們看來比較重口味,甚至覺得和牛屎沒有什么區(qū)別。但其實不是的,牛屎是牛的排泄物,牛癟是沒有完全消化的食物,并且牛癟還經過了復雜的制作工藝,兩者區(qū)別很明顯。
并且牛是反芻動物,在進食一段時間之后,會將半消化的食物返回到嘴里再次咀嚼,像吃的青草,大部分沒有怎么嚼就吞咽了,進入了“蜂窩肚”,經過反芻之后,重新回到口腔,混雜了唾液和胃液。
而牛癟,就是取得牛食道和“蜂窩肚”之間,這些沒有完全消化食物中,提取出來的液體。
牛食百草,其中有很多是草藥,牛膽也有消炎的功效,所以牛癟既是一道在美食,也有消炎解表,治療炎癥、感冒的功效。在部分少數民族,在宰殺牛之前,會喂新鮮的草料,甚至是一些中藥材,在食用半小時后宰殺,這樣沒有消化完全,其中還有藥材的充分。