這龍膽石牌匾被稱為石碑之王。中國(guó)有很高的育種技術(shù)龍膽石因?yàn)樗母呓?jīng)濟(jì)價(jià)值，厚皮與q和緊肉質(zhì)量。過(guò)去，它主要出口，但近年來(lái)許多餐館也嘗過(guò)龍膽石牌匾菜肴?，F(xiàn)在我給你看龍膽石斑點(diǎn)和如何捕捉這種體重超過(guò)30公斤的普通“巨魚”。
石斑之王龍膽石斑
中國(guó)雖是龍膽石斑的養(yǎng)殖大國(guó)，但過(guò)去龍膽石斑因?yàn)閮r(jià)格高，多以外銷為主。龍膽石斑是石斑魚中體型最大的魚種，也被稱為躡過(guò)魚，特色是身體帶黑色斑紋，成魚的鰭亦有黑色斑點(diǎn)，屏東縣養(yǎng)殖漁業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì)總干事陳啟宏說(shuō)，野生龍膽石斑主要生長(zhǎng)在珊瑚礁群中，過(guò)去多是以拖網(wǎng)捕捉，但如今已瀕臨絕種;氣溫適宜、少寒害的屏東是全臺(tái)最早做人工繁殖的地方，并引進(jìn)海水養(yǎng)殖，早期近9成以外銷為主，現(xiàn)亦有7成外銷，養(yǎng)殖地尤以屏東林邊、佳冬、枋寮一帶為主，高雄以北至云林沿海則多自產(chǎn)自銷。
喂食日清晨6點(diǎn)，養(yǎng)殖業(yè)者就需投擲大量的鯖魚、竹莢魚等喂食龍膽石斑。
捕捉大工程：
龍膽石斑因體積大，捕捉時(shí)需有相當(dāng)多人力協(xié)助，捕捉前漁?會(huì)先放水、降低水位，約5名捕魚工穿著青蛙裝、帶著漁網(wǎng)下至漁?里圍捕魚群，慢慢收網(wǎng)將龍膽石斑趕至漁?的一側(cè)，再將漁網(wǎng)鎖定到一小塊區(qū)域逐一捕捉，體型大的龍膽石斑非常有力，所以工人也需要有相當(dāng)?shù)捏w力和耐力，稍不小心不僅造成魚體受傷，也會(huì)讓自己受傷。
Q彈厚實(shí)的龍膽石斑，很適合新鮮現(xiàn)涮，品嘗原始的鮮味。
龍膽石斑不僅肉質(zhì)鮮嫩、魚皮Q彈，全魚膠質(zhì)豐富、少魚刺，且從頭到尾、由里到外都能料理，加上以小魚而非飼料養(yǎng)殖，肉質(zhì)更是鮮甜、全無(wú)腥味。每個(gè)部位適合的料理方式都不同，比如說(shuō)魚肚因?yàn)橛椭?，不適合用來(lái)油炸或是做成砂鍋煲，建議烹調(diào)成米粉鍋或是鹵肉飯的肉類;其中最推薦品嘗龍膽石斑的魚頭，因?yàn)槟z質(zhì)最多，而且最精華就是嘴邊肉，一條魚只有2塊。
龍膽石斑每個(gè)部位都是寶，也有許多不同的創(chuàng)意吃法，只是因?yàn)閱蝺r(jià)偏高，加上過(guò)去國(guó)內(nèi)不普及，所以很多人不知道它的美味。
