火鍋對很多人來說是一種非常普通的食物，尤其是在寒冷的天氣，吃火鍋非常舒服。但是每個人都知道火鍋里有黃油，那么黃油是怎樣用火鍋調(diào)料做成的呢？
火鍋底料的牛油是什么
一般是辣椒各種調(diào)味料和牛油的混合，需要花很長時間來熬制。
1、鍋是重慶、成都新派火鍋的重要（主要）代表之一。清油，四川本地也稱菜籽油，它以選用當(dāng)年產(chǎn)的油菜花籽壓榨出的食用油脂。成品色澤金黃透亮，富含油菜籽的特殊的香氣，一般在烹調(diào)食用前先煉熟后食用。清油火鍋顧名思義，主要原料以菜籽油、糍粑辣椒、郫縣豆瓣、漢源青花椒、紅花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作的新派火鍋。
2、牛油火鍋是一種火鍋湯底，主要的原料有牛油、靈草、茴香等。記得牛油一定要熬制表面無泡沫，整個熬制過程需要2-3小時，熬制要小火慢熬，并不停地攪拌。
3、大多數(shù)人以為牛油像家里煉豬油一樣，是從肥肉中提取的。其實并不是用肉，是用邊油。
4、牛肉和內(nèi)臟之間有一層很厚的脂肪層，用它來煉制出來的才是正宗的牛油。
5、10斤的脂肪大概能夠煉出七八斤的牛油，比例約為百分之七八十。
牛油是什么做的
牛油是牛身上的脂肪，但是火鍋底料里面的牛油就是熬制成的。
1、選用新鮮無異味的牛油，洗凈后切成小塊，放入凈鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出時轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。
2、選用市場上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去異味，濾凈雜質(zhì)，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時，揀去姜蒜，即得干凈牛油。
3、具有牛油的特殊香味和膻味，是從牛身上的脂肪熔煉出來的，制作方式和豬油一樣，牛油是飲食中一種較健康的食物。精制后的牛油色澤黃白，質(zhì)地細膩，是西方人餐桌上的常用食物。它既可用來直接食用，也可用于熱炒、烘烤、吃火鍋和做油茶。
4、牛油(動物性奶油butter) 奶油俗稱牛油，意為從牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油。牛油是你飲食中一種最健康的食物。
吃火鍋的好處
1、鍋是邊燙邊吃的，這樣一來可以保持菜肴的溫度，殺死細菌。但需要注意的是，肉類要切薄，這樣不僅熟得快，而且利于殺死寄生蟲蟲卵，使火鍋吃起來更健康衛(wèi)生。
2、吃火鍋有營養(yǎng)。吃火鍋的菜新鮮程度可見，越新鮮營養(yǎng)保持越好，而進入火鍋的菜營養(yǎng)流失少，幾乎是有多少入鍋，就有多少營養(yǎng)在里面。且火鍋的底料由許多種中藥材配制而成，對人體無疑是大有益處的。
3、火鍋湯宜汁濃肥鮮、色深醇厚，突出原汁原味，不宜食用冷飲和生冷食物?？傊?，在冬季應(yīng)該用熱性原料，是火鍋用料的一大原則。
