過年的時候,年夜飯餐桌上通常少不了一道菜那就是—魚,寓意著“年年有魚”,但是,您知道嗎?有4種魚要少吃,可能是致癌元兇!
一、哪些魚可能會致癌
1、烤魚、煎炸的魚
首先,高溫熏烤或煎炸后的魚肉會產(chǎn)生大量氧化聚合產(chǎn)物,其中以多環(huán)芳烴類“苯并芘”最為代表,是被世衛(wèi)組織認定的1類致癌物,尤其易誘發(fā)胃癌、腸癌等消化道癌癥。而且對于有胃腸疾病或三高等慢性病患者來說,炸制、燒烤等高油高鹽吃法不利病情發(fā)展。此外魚中富含的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等在高溫下會被破壞,嚴重影響人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
健康指南:
烹飪最好采用清蒸方式,這樣做魚溫度較低且用油少,能很好地保護魚肉中大部分營養(yǎng)不被破壞。
2、生魚片
吃沒有煮熟的生魚會有很高的寄生蟲感染風險。比如肝吸蟲病作為當前我國最嚴重的食源性寄生蟲病之一,它就主要流行于像廣東省珠三角地區(qū)這樣喜食淡水魚“魚生”的地區(qū),這種寄生蟲進入人體之后多在我們的肝內(nèi)膽小管中寄棲,損害肝臟,進而可能引發(fā)膽管癌、肝癌,是國際公認的一類致癌生物。
3、腌制的咸魚
魚在腌制過程中可能會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽,這種物質(zhì)可在胃部與蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物發(fā)生反應從而轉(zhuǎn)化成亞硝胺。亞硝胺是最重要的化學致癌物之一,長期攝入可能引起食管癌、肝癌、胃癌、腸癌等病癥,嚴重威脅健康。
健康指南:
如果一定要吃咸魚,可以與青菜、番茄等蔬菜搭配著吃,其中蘊含的維生素C可以阻斷亞硝胺的形成。
4、甲醛魚
甲醛能起到保鮮、增色和防腐的作用,因此有些不法商家會往魚產(chǎn)品中添加甲醛來延長保質(zhì)期,讓不新鮮的魚變得鮮亮有彈性。然而甲醛對人體傷害很大,輕則誘發(fā)過敏,重則引發(fā)白血病、致癌。
所以大家在挑選魚的時候一定要擦亮眼,如果發(fā)現(xiàn)它有異常發(fā)白肥大、有刺鼻異味、一捏就碎等特點,就要警惕是不是碰上甲醛魚了。
二、過年吃什么魚更養(yǎng)生
按照中醫(yī)“藥食同源”的觀點,凡可食之魚均有不同作用的醫(yī)療效果,兩千多年前成書的《黃帝內(nèi)經(jīng)》中已經(jīng)有“魚熱中”的記載。但魚類品種繁多,在此列舉幾種常見魚類供大家參考——
1、鯉魚:
消腫利水,治水腫、小便不利。
2、鯽魚:
活血通乳,療血瘀、乳汁不下。
3、鰻魚:
治肺結(jié)核,潤肺滅菌。
4、鰱魚:
療腹中痛,溫中散寒。
溫馨提示:魚肉雖好,但也應掌握適宜的進食頻次和進食量。兒童一般每周吃魚1~2次即可,每次吃魚的量以50克左右為宜,魚的烹調(diào)方式多種多樣,但若家中有老人或兒童,烹飪時切記應掌握少鹽、少調(diào)味料、去腥、容易剔除小魚刺、保持鮮嫩口感等原則。