速溶咖啡為了增加可口性,其他可溶性物質(zhì),如糖和奶油,將被添加到純咖啡粉中,以達(dá)到調(diào)味咖啡的目的。速溶咖啡主要有三種添加劑,白咖啡,黑咖啡和三合一咖啡。不同添加劑的咖啡味道不同。
速溶咖啡加什么好喝
因咖啡因的含量有所不同,所以從提神效果以及口味濃郁程度來(lái)講,黑咖啡>三合一咖啡>白咖啡;但從適口的角度來(lái)說(shuō),單純的黑咖啡苦度過(guò)高,建議搭配牛奶或咖啡伴侶一起沖泡;白咖啡口感獨(dú)特,奶香最濃郁,不喜苦或喜歡追求奶香口感的人不妨一試;而三合一咖啡較為適口,能夠?yàn)榻^大多數(shù)人所接受,但從整體品質(zhì)來(lái)講要劣于前兩者,想要沖出高品質(zhì)咖啡不建議選購(gòu)三合一。
速溶咖啡的原理
1、 噴霧干燥
普通的粉末狀速溶咖啡通常是將濃縮咖啡液經(jīng)過(guò)噴霧干燥后,再加一些奶精和砂糖調(diào)味而成??Х纫航?jīng)噴霧后,在高溫干燥時(shí),咖啡中的芳香油脂會(huì)迅速的消失殆盡,打個(gè)比喻讓大家能夠更加了解的話,那就是噴出的香水還能保存住香水的原本香氣嗎?
2、冷凍干燥
比較貴的高品質(zhì)顆粒狀速溶咖啡采用的制作工藝也比較高級(jí),那就是冷凍干燥,其原理是冷凍咖啡液后,在真空中將咖啡液中的水分升華,得到干燥的咖啡顆粒。但即使是這種制作工藝,也仍不能避免咖啡中芳香油脂的大量逝去。
速溶咖啡會(huì)致癌嗎
丙烯酰胺是一種白色晶體化學(xué)物質(zhì),國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)1994年對(duì)其致癌性進(jìn)行了評(píng)價(jià),將丙烯酰胺列為二類致癌物(2A),即人類可能致癌物。生綠咖啡不含丙烯酰胺,當(dāng)綠咖啡經(jīng)高溫烘焙,每公斤含丙烯酰胺約300微克,從咖啡豆中提取出的速溶咖啡,每公斤含丙烯酰胺的量高達(dá)700到1000微克。通常,速溶咖啡丙烯酰胺含量,是咖啡豆的2到3倍。