琺瑯鍋是外國常用的一種鍋,砂鍋是中國常用的炊具。那么,哪個更好呢琺瑯鍋還是砂鍋?事實上,它們適用于不同的范圍。
琺瑯鍋和砂鍋哪個好
琺瑯鍋其實是鑄鐵鍋
1. 鑄鐵鍋的密封性和保溫性更好(針對做工比較好的鑄鐵鍋來說)。其實砂鍋密封性還不錯的了,但是還是比鑄鐵鍋差一點,煲湯或燉煮類菜肴的話,確實覺得鑄鐵鍋做出來更有味兒??梢宰约簢L試一下哈,個人感覺~
2. 鑄鐵鍋很方便預(yù)處理食材。主要指的是需要先炒后燉煮的菜,比如先炒香個洋蔥再來燉個肉。砂鍋也不是說完全不能這么做,但是就是感覺沒鑄鐵鍋得勁兒。。
3. 顏色比較好看(我是外貌黨)
4. 能直接進烤箱。這個其實跟砂鍋沒啥關(guān)系了,因為題目中拿鑄鐵鍋和砂鍋對比的話,應(yīng)該都是比的燉煮或煲湯方面的功能。但是直接進烤箱是我覺得蠻方便的一點,把雞腿表皮煎上色,然后放到烤箱里面烤,不要太爽~
琺瑯鍋比普通鍋好在哪里
要說琺瑯鍋鍋比普通鍋好在哪里,首先不得不提的就是它的外觀。相對于一般鍋具而言,琺瑯鍋的外觀很是絢麗,具有寶石般的光澤和質(zhì)感,不僅為廚房增添了亮麗的色彩,暖暖的外形也容易讓人的心情變得輕松歡快。然后琺瑯鍋因為有了琺瑯這一保護層,所以比普通鍋要更耐腐蝕,耐磨損,耐高溫,適用于多種熱源。再者,琺瑯鍋的鍋體一般都比較厚重,密封性很好,保溫性能不錯,鍋內(nèi)可以長時間儲存食物,不易變質(zhì),也不會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。最后,琺瑯鍋比普通鍋要容易清洗一些,在一定程度上減輕了大家的清潔負擔。
琺瑯鍋優(yōu)點
1、保溫性能好
鑄鐵是由生鐵重新鍛造而成的,屬于生鐵的范疇。由于鑄鐵導(dǎo)熱性只有鋁的三分之一,這意味著鑄鐵鍋在均勻加熱這一方面表現(xiàn)的真的很差勁。但它最大的優(yōu)點就是容積熱容量(溫度變化1℃所需吸收或放出的熱量)很高,這就意味一旦變熱之后,它的熱度可以維持很久。這點在煎肉的時候就顯得格外重要:牛排接觸到鍋體時溫度不會驟降,可以快速地使牛排表面焦化,從而鎖住肉汁。
另一個優(yōu)點是它的發(fā)射率很高。舉個例子,不銹鋼的發(fā)射率大概是0.07,即使在它溫度非常高的時候,你把手靠近它也不會感覺到任何熱量,用這種鍋燒菜熱量只能到達食物與鍋接觸的那一面;與之相比,鑄鐵鍋的發(fā)射率是0.64,因此可以讓食物整體都能得到充分的加熱,這也是大廚們所說的“鍋氣”的來源。
2、密封性能好
鑄鐵鍋蓋非常厚重,為鍋內(nèi)營造了一個相對密閉的循環(huán)系統(tǒng),因此鑄鐵鍋可以產(chǎn)生類似于高壓鍋的效果,比如燉煮食材容易入味酥爛、水分流失較少、可以吃到食材的原汁原味等。但是出于安全的角度,鑄鐵鍋又不能造的過于密閉,因此為了鎖住水分,鑄鐵鍋品牌Staub就設(shè)計了獨特的凝水鍋蓋,LeCreuset在鍋蓋上設(shè)計了三個圓環(huán),都是為了更大程度的凝結(jié)水分,減少水分蒸發(fā)。
3、烹飪的多樣性
鑄鐵鍋幾乎可以滿足日常所有烹飪需要,煎、炸、燉、煮、烤,沒有難得倒鑄鐵鍋的,同時鑄鐵鍋可以適用于多種熱源,明火、烤箱、電磁爐,都不在話下,而且鑄鐵鍋還可以作為餐具直接serve上餐桌。想象一下,用鑄鐵鍋在爐灶上預(yù)處理完食材,直接放進烤箱烤制,烤完后直接連鍋端上桌,一氣呵成。
4、堅固耐用的“傳家寶”
一口保養(yǎng)得當?shù)蔫T鐵鍋可以使用100年以上,可以世代相傳。隨著長久的使用及保養(yǎng),油分在鑄鐵鍋表面會形成一層油膜,因此使用時間越久,鑄鐵鍋防粘性能越佳。
琺瑯鍋缺點
那說了這么多優(yōu)點,鑄鐵鍋難道就一點缺點都沒有嗎?
1、貴
鑄鐵鍋最大的缺點就是貴,純鑄鐵鍋價格還相對便宜,但是一旦加上五彩斑斕的琺瑯,價格就成倍的上漲了。如果要購買品牌琺瑯鑄鐵鍋,最好趁雙十一打折的時候買,往往是平時價格的一半左右。
2、重
一口鑄鐵鍋四五公斤再正常不過,如果盛滿食物,極有可能達到七八公斤以上,即使是強壯的成年男子端起一口鑄鐵鍋也不是易事。對于我這樣的女漢子而言,這點重量根本就不是事兒。但如果是軟妹子,那就要思考一下鑄鐵鍋是不是合適你了。
3、保養(yǎng)麻煩
對于無涂層鑄鐵鍋和黑琺瑯鑄鐵鍋而言,首先需要用豬油開鍋,清洗時要盡量減少清潔劑的使用,而且每次清洗完要烘干,再涂抹植物油進行養(yǎng)鍋。對于所有的琺瑯鑄鐵鍋而言,雖然沒有使用無涂層鑄鐵鍋那么麻煩,但其表面的琺瑯層雖然堅硬耐磨,卻對冷熱非常敏感,因此需要徹底冷卻后再清洗。