吃“血脖肉包”中毒是怎么回事?
國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)員、國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師李廣平說(shuō)，豬頸肉一直是豬身上最便宜的部分，價(jià)格也比較穩(wěn)定，廉價(jià)而肉質(zhì)肥的肉，可能是因?yàn)槿獍鼉r(jià)格的穩(wěn)定與豬肉價(jià)上漲的原因，許多包子鋪用豬頸處的“血脖肉”加工成肉餡，由于此處含有淋巴結(jié)，食用可能會(huì)導(dǎo)致中毒。
血脖肉對(duì)人體有危害嗎?
這主要是因?yàn)樨i頸肉中存在病變淋巴結(jié)和甲狀腺等不適宜食用的組織。
1)豬頸下分布著下頜淋巴結(jié)、腮腺淋巴結(jié)和咽后淋巴中心等重要淋巴結(jié)。正常的淋巴結(jié)呈黃白色或黃褐色，雖然品相不佳，但食入后對(duì)人體也無(wú)礙。而出現(xiàn)充血、出血、水腫、化膿、壞死等病變的淋巴結(jié)(俗稱“肉棗”)中則含有有大量的細(xì)菌、病毒、毒素、病原微生物等有害物質(zhì)危害非常大，也是人們才對(duì)含有淋巴結(jié)的“血脖肉”耿耿于懷的原因。
2)喉后方有甲狀腺，食入會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、血壓升高等癥狀。甲狀腺的主要成分是甲狀腺素，其性質(zhì)穩(wěn)定，耐熱，要加熱到600℃以上時(shí)才會(huì)被破壞。人食用甲狀腺后，過(guò)量的甲狀腺素將擾亂人體正常的內(nèi)分泌活動(dòng)，造成一系列精神、神經(jīng)癥狀，同時(shí)人體正常的物質(zhì)代謝也將受到干擾，出現(xiàn)各種中毒癥狀，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。臨床試驗(yàn)充分證明了食用甲狀腺的危害。
弄不清楚的概念血脖肉和淋巴肉是一回事嗎?
1.“血脖肉”不是“淋巴肉”淋巴肉絕對(duì)不可以食用
淋巴肉準(zhǔn)確點(diǎn)概括的說(shuō)是：被分割、摘除下來(lái)的甲狀腺、胸腺、淋巴結(jié)、腎上腺等原本不能食用的東西，把這些東西叫做“淋巴肉”，“淋巴肉絕對(duì)不可以食用”。因?yàn)椤傲馨腿狻敝胁坏赡芎胁≡⑸锏牧馨徒Y(jié)，還可能含有脂肪瘤、甲狀腺、腎上腺等。淋巴結(jié)中可能存在的病原微生物是重大隱患，如果加熱時(shí)間不足，這些病原微生物就不能被有效殺滅，吃進(jìn)肚里有被感染的危險(xiǎn)。
甲狀腺的主要成分是甲狀腺素甲狀腺的主要成分是甲狀腺素，其性質(zhì)穩(wěn)定，耐熱，要加熱到600℃以上時(shí)才會(huì)被破壞。人食用甲狀腺后，過(guò)量的甲狀腺素將擾亂人體正常的內(nèi)分泌活動(dòng)，造成一系列精神、神經(jīng)癥狀，同時(shí)人體正常的物質(zhì)代謝也將受到干擾，出現(xiàn)各種中毒癥狀，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。臨床試驗(yàn)充分證明了食用甲狀腺的危害。
所以，食用“淋巴肉”是很危險(xiǎn)的。按照檢疫要求，這些“淋巴肉”只能做無(wú)害化處理，絕對(duì)不能出現(xiàn)在肉攤上，更不能出現(xiàn)在餐桌上。也就說(shuō)帶淋巴的“血脖肉”也絕對(duì)不可以吃，食用后很容易感染疾病。
2.含有淋巴的肉就不能吃?只有豬頸處“血脖肉”才有淋巴結(jié)嗎?
并不是只有豬頸處才有淋巴結(jié)。豬體內(nèi)有數(shù)百個(gè)淋巴結(jié)，遍布全身(包括內(nèi)臟)，但規(guī)模較大且分布較淺的只有十幾組，對(duì)較為健壯的豬來(lái)說(shuō)，它們甚至?xí)嘶⑷苋胫?。因此，這些淋巴結(jié)無(wú)法完全去除，即使一個(gè)個(gè)去除了也會(huì)破壞豬胴體(生豬屠宰、放血后，去毛、頭、蹄、尾、內(nèi)臟的軀體)的完整性，并且增加豬肉被環(huán)境污染的機(jī)會(huì)。也就是說(shuō)只要吃過(guò)豬肉，大多數(shù)人都食入過(guò)淋巴結(jié)，所以在豬肉中碰見(jiàn)這樣的淋巴結(jié)塊去除即可食用。
3.去除甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結(jié)的血脖肉可以吃
豬在屠宰之前要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫，并對(duì)一些下腳肉進(jìn)行處理，其核心操作就是“摘三腺”，即去除甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結(jié)。只要進(jìn)行了這些檢疫程序和加工修飾，豬頸肉就和其他部位的肉沒(méi)什么本質(zhì)區(qū)別了，不會(huì)對(duì)人體構(gòu)成任何威脅。經(jīng)過(guò)這種正規(guī)屠宰工藝加工過(guò)的“血脖肉”，只要能達(dá)到國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，就是可以上市的。
