肉是餐桌上的“主角”之一，它不僅美味，還是人體獲得能量、攝入蛋白質(zhì)的主要來源。但你知道買肉、吃肉有哪些講究嗎？下面就來給大家好好講一下。
一、注水豬肉該怎么識別？
市場上有不少商家為了牟取暴利，制作了“注水豬肉”。簡單來說，注水豬肉是指在屠宰前0.5～1小時內(nèi)，從生豬口腔處灌注大量的水，或在宰殺后從心臟內(nèi)直接高壓注水，使肉中充滿水分。由于注入的水未經(jīng)消毒處理，其中可能含有大量的有毒有害物質(zhì)和各種病原微生物，因而可引起食物中毒或其他食源性疾病。
1、看
注水豬肉含有多余的水分，瘦肉色澤變淡，呈淡灰紅色，甚至黃色，切面看上去濕漉漉的。
2、紙巾試驗
可用紙巾貼在剛切開的切面上，用手緊壓，紙巾被浸濕的話，說明是注水豬肉；或者將紙巾揭下后嘗試點燃，若不能燃燒，說明肉中注了水。
注：當然，如果實在很難分辨正常豬肉與注水豬肉，可以盡量去正規(guī)超市或市場購買，這樣更有保障。
二、買回來的鮮肉能在冰箱冷凍多久？
首先要提醒大家的是：冰箱不等于保險箱。冰箱的確是保存肉類新鮮和保障食品安全的重要手段，在一定程度上延長了肉類的食用時間，但其保存的時間也是有限制的。各種新鮮肉，在冰箱冷藏溫度下的保鮮時間為1~2天；在冷凍條件下，其保存時間可延長至為6個月~1年。具體來說，在-18攝氏度以下（冰箱冷凍室的溫度）的情況下：
①豬、牛、羊等紅肉，其冷凍存儲時間是10~12個月；
②雞、鴨、鵝、鴿等禽肉，保質(zhì)期在8~10個月；
③魚、蝦、貝類等海鮮，則一般為6個月左右，但最好在4個月內(nèi)食用。
注：此外，大家還要特別注意，保存肉類時最好這樣做：做好時間標識，先存放的先吃，并且在保質(zhì)期內(nèi)用掉；將大塊的肉分零后保存，可避免肉類的反復凍存，減少細菌、病毒的侵蝕；各種肉最好按一次食用的分量進行獨立包裝，能防止相互串味，還方便解凍。
三、怎么解凍肉才能保住應有的營養(yǎng)與美味？
給肉類解凍也是困擾不少人的一個問題，有人用熱水泡，有人用冷水泡，但到底哪種解凍方法更好呢？其實，解凍肉類最快速、且不容易流失營養(yǎng)的方法是用微波爐加熱。因為肉類在速凍過程中，其組織汁液完全凍成了冰，形成肉汁冰晶。這種汁液的冰晶是一種有價值的蛋白質(zhì)和肉膏的美味物質(zhì)。用熱水浸泡或用冷水沖洗解凍時，肉汁冰晶很快融化，白白流失了營養(yǎng)。而用微波爐解凍，就可以有效解決這個問題。
四、烹調(diào)豬肉有什么需要注意的？
①首先，清洗時要防止水花飛濺，最好用一個器皿裝水來洗，不要直接用自來水對著沖，以防濺灑污染。
②其次，一定要把肉類燒熟煮透，以殺滅病菌。烹調(diào)時要把生的和熟的食品要分開，以免互相污染。
小提示：要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，在處理食物過程避免用不干凈的手觸摸口眼鼻；在烹調(diào)加工結(jié)束以后，對臺面、容器、廚具等進行清洗和消毒。
