說到最常吃的早餐,水煮雞蛋肯定榜上有名。確實,早上時間緊張,常常來不及準(zhǔn)備復(fù)雜的早餐,而水煮雞蛋方便又飽腹,誰能不愛呢?然而,“蛋紅是非多”。這些年出現(xiàn)了不少關(guān)于雞蛋傳聞:有人認(rèn)為雞蛋營養(yǎng)全面,是不可多得養(yǎng)生蛋;也有人提出反對意見,認(rèn)為雞蛋是“心血管殺手”,常吃血管遲早遭殃!真相到底是怎么樣?今天讓我們一起來了解一下。
一、每天早上吃個水煮雞蛋是養(yǎng)生價值
首先,雞蛋的營養(yǎng)是毋庸置疑的。在營養(yǎng)學(xué)界,雞蛋一直被認(rèn)為“全營養(yǎng)食物”,有營養(yǎng)專家表示“雞蛋幾乎包含生命需要的所有重要營養(yǎng)素”。具體來說,雞蛋最突出的好處有以下幾方面:
1、補(bǔ)充營養(yǎng):
雞蛋中含有人體所需的全部8種必需氨基酸,蛋白質(zhì)類型和氨基酸構(gòu)成都非常完美。此外,雞蛋含有身體需要的維生素A、B2、B12、D、E和葉酸、膽堿、卵磷脂,以及鈣、鐵、硒等礦物質(zhì)。
2、保護(hù)血管:
雞蛋的蛋黃中,含有保護(hù)血管的葉黃素以及鐵、硫等微量元素。
3、增強(qiáng)記憶:
雞蛋蛋黃含有的卵磷脂和卵黃素,有利于神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。
4、清熱補(bǔ)血:
李時珍在《本草綱目》寫到,雞蛋蛋清性微寒,能清熱;蛋黃性微溫,能補(bǔ)氣血。
二、為什么不少人認(rèn)為雞蛋是“心血管殺手”
是因為雞蛋中含有的膽固醇,讓他們感到恐懼。
三、每天吃一個雞蛋對心血管反而有益
2018年,中國一項研究對2.8萬名無心血管疾病人群進(jìn)行了近10年的隨訪發(fā)現(xiàn),每天一個雞蛋不增加心血管死亡風(fēng)險。研究組同期進(jìn)行了超過160萬人的Meta分析發(fā)現(xiàn),每天一個雞蛋似乎可降低9%的中風(fēng)危險。
四、雞蛋怎么吃更健康
根據(jù)《中國居民膳食指南(2022)》,我國成人平均每天蛋類的推薦攝入量是40~50克。換算下來,建議每天吃1個雞蛋,每周吃雞蛋不超過7個。為防止膳食膽固醇過多對健康產(chǎn)生不良影響,高血脂者應(yīng)嚴(yán)格限制膽固醇攝入。因此,高脂血癥者應(yīng)盡量少吃蛋黃。而生長發(fā)育期青少年、哺乳期女性等需要額外補(bǔ)充營養(yǎng)的人群,可以適量多吃,每天2~3個雞蛋。
五、4個雞蛋的傳聞是真是假
1、蛋黃越黃越有營養(yǎng)
這主要取決于雞吃的食物!蛋黃的黃色深淺,主要是受其中類胡蘿卜素含量的多少影響,最常見的就是葉黃素。發(fā)黃、發(fā)紅,說明雞吃的食物中葉黃素含量比較高。比如,它可能吃了比較多的小米、玉米渣等食物。但是,在飼料中添加色素,也可以達(dá)到這樣的效果。
例如,給雞吃天然的辣椒紅素,或者使用合成色素加麗素紅、加麗素黃、露康定等,都可以讓蛋黃變黃。而且,這些色素也都是允許添加的。所以,不要再“以貌取蛋”了。
2、用密封盒裝雞蛋更衛(wèi)生
事實上,儲存的雞蛋也需要“呼吸”,并向外界蒸發(fā)水分。如果密封盒不透氣,里面的環(huán)境會變得潮濕,從而使蛋殼表面的保護(hù)膜溶解失去保護(hù)作用,加速雞蛋變質(zhì)。所以,存放雞蛋時,記得不要完全密封起來~
3、雞蛋煮越久越好
雞蛋煮太久,不僅會導(dǎo)致營養(yǎng)流失,還會變得難消化。
例如,雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)就會變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸,人吃了比較難消化。
4、煮熟的雞蛋蛋黃發(fā)綠是咋回事
雞蛋黃發(fā)綠,主要是因為煮蛋的時間過長。雞蛋經(jīng)過長時間的水煮,蛋氨酸會釋放硫化物,和雞蛋中的鐵發(fā)生反應(yīng),形成深色的硫化亞鐵,導(dǎo)致蛋黃表面發(fā)綠,但沒有毒,也不會致癌,食用不會傷身。
溫馨提示:水煮蛋想煮的營養(yǎng)又美味,需涼水下鍋,水必須沒過蛋,用中等火候,冷水煮沸,水開后煮6~10分鐘即可。