最近,初秋限時(shí)限量供應(yīng)的美食——鮮核桃,上市了!如果你問鮮核桃有多好吃,簡單來說,它既有不輸水果的入口“甘甜”,又有勝過堅(jiān)果的油潤,放進(jìn)嘴里、雙齒一合,還有脆爽的咀嚼感,簡直稱得上是人間至味。
一、核桃的營養(yǎng)價(jià)值
核桃有“長壽果”、“萬歲子”之稱,它的外形似人體大腦,比起其他果仁類,核桃富含不飽和脂肪酸以及多酚、維生素B、E等抗氧化物質(zhì),有防止動(dòng)脈硬化和細(xì)胞老化、增強(qiáng)記憶力和延緩衰老的功效。
從中醫(yī)的角度來看,核桃性甘溫平,能健腦益智,固齒烏發(fā),滋補(bǔ)肝腎,補(bǔ)血潤膚,利氣歸元,潤腸通便。
二、為什么鮮核桃比干核桃更好吃
1、水分含量更高
新核桃剛從綠皮中露出,尚未經(jīng)過晾曬,因此水分含量比普通的干核桃要高不少。有研究稱,新核桃的含水量可達(dá)到 30% 左右。可見,新核桃讓人吃得滿嘴流汁,和水分含量高關(guān)系密切。
2、可溶性糖類含量高
在核桃不斷成熟的過程中,核桃的可溶性糖含量不斷下降。之所以新核桃仁吃起來有甜甜的味道,正是這個(gè)原因。干制的過程會(huì)讓可溶性糖類大幅損失,因此,也令干核桃仁的風(fēng)味大打折扣。
3、谷氨酸、天冬氨酸等呈鮮味氨基酸的含量高
新核桃是核桃仁不斷成熟、脂肪不斷轉(zhuǎn)化的時(shí)期的果實(shí),而這個(gè)時(shí)期核桃仁中谷氨酸、天冬氨酸的含量最高。這兩種氨基酸在菌菇中含量很高,它們可以令食物自帶鮮味。
4、過氧化值更低
過氧化值通常用于衡量油脂長時(shí)間放置后發(fā)生變質(zhì)的程度,過氧化值越高,油脂變質(zhì)的可能性越大。而油脂變質(zhì)常常會(huì)帶來令人不悅的“哈喇味”。經(jīng)實(shí)驗(yàn)檢測,新鮮核桃仁的過氧化值比干核桃仁低,這意味著,新核桃仁更不容易像儲(chǔ)存久了的干核桃仁一樣,產(chǎn)生哈喇味。這也是新核桃仁風(fēng)味更好的原因之一。
鮮核桃仁的皮可以輕易剝?nèi)ィ覀冊诔缘臅r(shí)候就可以很好的避免吃到核桃仁外那一層褐色薄膜。而那一層膜,正是令干核桃仁帶上苦澀味的關(guān)鍵。
三、核桃藥膳推薦:
1、芝麻核桃阿膠粥
材料:核桃仁、桂圓肉各15克,熟黑芝麻、阿膠粉各3克,粳米100克。
做法:將粳米和桂圓肉、搗碎的核桃仁、熟黑芝麻一起放入鍋中,加足水,煮至粥稠,倒入阿膠粉攪勻,再稍煮即可。
功效:補(bǔ)腎養(yǎng)血,潤膚美容,烏發(fā)抗衰。適用于血虛貧血、皮膚干燥失養(yǎng)、皺紋多生、毛發(fā)不澤、面容早衰。
2、龍眼核桃湯
做法:龍眼1兩,核桃10個(gè)、大棗10枚,遠(yuǎn)志5克,石菖蒲10克,與適量的水合煮即為龍眼核桃湯。
功效:馬上就要開學(xué)了,用功讀書,但記憶不佳的學(xué)子,可以試試此湯,輔助改善記憶不佳的情況。大棗等糖分較多,血糖控制不佳者需避免食用太多。
四、把玩核桃保健效果杠杠的
1、預(yù)防腕管綜合癥
許多上班族每天面對電腦,不斷敲擊鍵盤,手腕經(jīng)常保持一個(gè)姿勢,時(shí)間長了,就容易患上被稱之為現(xiàn)代文明病的腕管綜合癥。
手腕部麻木疼痛不說,甚至?xí)拥绞植柯楸?、疼痛、活?dòng)不便,肌肉萎縮,真是令人痛苦萬分。平時(shí)多把玩核桃就能防治此病。
由于人體十二經(jīng)脈中,手三陰經(jīng)和手三陽經(jīng)等六道經(jīng)脈在十指尖端循行交匯,把玩核桃就能刺激手掌、手指的穴位,活動(dòng)筋骨,促進(jìn)血液循環(huán),起到疏通經(jīng)絡(luò),祛病延年的作用,自然就起到了預(yù)防腕管綜合癥的效果。
2、預(yù)防老年癡呆
老年人在平時(shí)多把玩核桃,可以鍛煉大腦,益壽延年。核桃是木質(zhì)的,它“冬不涼,夏不燥”,核桃周體是深深的紋路,在寒冷的冬天把玩也不會(huì)感覺生冷,并且它還對手掌有一種微微的刺激,甚至能發(fā)出一種金玉之聲,把玩起來十分稱手,更適合老年人把玩。
在買核桃時(shí)要選紋路清晰、棱角深的核桃,核桃的大小也要適宜,太大太小把玩起來都不順手。
手把玩核桃,古時(shí)候稱做“掌珠”,它起源于漢隋,歷經(jīng)千年而盛傳不衰,形成了世界上獨(dú)有的中國核桃文化,把玩核桃不受場地、時(shí)間、環(huán)境和經(jīng)濟(jì)的限制,隨身帶上幾枚,隨處即可健身保健和把玩,是一種不可多得的既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠的健身方法。