說到產(chǎn)自四川、云南等地的松茸，很多人還是比較熟悉的，羊肚菌味道鮮美、口感嫩滑，羊肚菌也是身價(jià)不菲。羊肚菌的菌蓋表面有許多凹坑，好像馬蜂窩，形似羊肚狀，生長(zhǎng)于闊葉林地上及路旁，味道非常鮮美。
羊肚菌每百克干品含蛋白質(zhì)24.5克、脂肪2.6克、碳水化合物39.7克，還含有多種維生素和礦物質(zhì)。
它也是一種珍稀名貴食用藥真菌，益腸胃，化痰理氣，被譽(yù)為“菌中之王”。更值得一提的是，羊肚菌含有豐富的硒，具備抗腫瘤的功效。
相比高大上的冬蟲夏草，羊肚菌含有的鉀、磷礦物質(zhì)元素含量是冬蟲夏草的4~7倍。
羊肚菌的營養(yǎng)價(jià)值
羊肚菌有“素中之葷”的美稱
1、羊肚菌的營養(yǎng)相當(dāng)豐富，根據(jù)測(cè)定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76%。因此，有人認(rèn)為是“十分好的蛋白質(zhì)來源”，并有“素中之葷”的美稱。
2、羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸。
3、人體中的蛋白質(zhì)是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營養(yǎng)上顯得格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸”。
4、另外，據(jù)測(cè)定羊肚菌至少還含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養(yǎng)成份，可與牛乳、肉和魚粉相當(dāng)。
國際上常稱它為“健康食品”之一
1、增強(qiáng)免疫力，有抑制作用
羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成。
2、硒元素有抗氧化作用
羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活；還能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。
硒的抗氧化作用能改變致癌物的時(shí)代方向，并通過結(jié)合而解毒，從而減少或消除致癌的危險(xiǎn)。
羊肚菌的藥用價(jià)值
1、羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久負(fù)盛名的食補(bǔ)良品，民間有‘年年吃羊肚、八十照樣滿山走’的說法。
2、羊肚菌不僅營養(yǎng)豐富、味道鮮美，而且益腸胃，還是治療消化不良，痰多氣短的良好中藥，有獨(dú)特的保健作用。
3、羊肚菌有機(jī)鍺含量較高，具有強(qiáng)健身體、預(yù)防感冒、增強(qiáng)人體免疫力的功效。
4、羊肚菌性平，味甘寒，無毒;具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補(bǔ)腎、壯陽、補(bǔ)腦、提神之功效，用于食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳，對(duì)脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。
5、羊肚菌含有大量人體必需的礦質(zhì)元素，每百克干樣鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍；鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等”。
羊肚菌的吃法也很簡(jiǎn)單，基本上就是清炒、煲湯等傳統(tǒng)吃法，加了羊肚菌煲的雞湯，味道鮮得眉毛都要掉下來啦。
羊肚菌的做法有哪些呢？
1紅燒羊肚菌
原料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1個(gè)，豆瓣醬10克，醬油10克，味精3克，高湯適量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克。
做法：
1、將羊肚菌泡洗干凈；火腿、青椒切成菱形片備用；
2、凈鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右，加入味精調(diào)味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。
2羊肚菌魚湯片
原料：羊肚菌干品20克、鯉魚一尾(約1.2斤)、姜片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、大豆油、料酒適量。
做法：
1、羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。
2、鮮魚宰殺洗凈后切成片狀。
3、油鍋燒至五成熱，放入姜片、蒜片煸出味，加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰，加入羊肚菌約5分鐘后放入魚片，煮沸后加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。
3羊肚菌燒肉
原料：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉適量。
做法：
1、羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。
2、帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。
3、油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內(nèi)留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會(huì)兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。
4 羊肚菌燉雞
原料：童子雞1只、羊肚菌、姜、蔥、紅棗、枸杞子、鹽、清水。
做法：
1、童子雞洗凈將雞爪和雞屁股去掉。姜切片。蔥打成結(jié)；
2、將蔥姜和雞注入清水，上鍋開煮。羊肚菌先用涼水清洗幾遍；
3、清洗好后再用溫水開始泡。泡軟后，在把根蒂部分去掉，因?yàn)槔锩嬗写罅可惩?。再清洗幾遍，瀝干備用；
4、用溫水將棗和枸杞子泡軟。這時(shí)候，鍋已經(jīng)要開了，要將過面上浮著的血沫撇干凈；
5、撇凈血沫待鍋開后，將羊肚菌、棗、枸杞子一起放進(jìn)鍋內(nèi)。燉1小時(shí)30分鐘后，調(diào)入一點(diǎn)鹽，即可。
