牛蹄筋在牛蹄上,屬于牛蹄上的韌帶,所以味道很耐嚼。許多人特別喜歡這種特殊的味道牛蹄筋吃飯的時(shí)候感覺(jué)很特別。
牛蹄筋是牛的哪個(gè)部位
牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶,是一種上好的烹飪?cè)?,用它烹制的菜肴別有風(fēng)味。
牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱,就像拳頭一樣,而不是長(zhǎng)條的筋腱,長(zhǎng)條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個(gè)牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉。
牛蹄筋適合什么人吃
牛蹄筋一般人群均可食用。
特別是對(duì)于有腰膝酸軟啊,身體虛弱的人群來(lái)說(shuō)是非常不錯(cuò)的補(bǔ)氣補(bǔ)血的食物,同時(shí)還適合產(chǎn)后女性虛冷的情況有很好的緩解作用。但是要注意的是有外感邪熱或內(nèi)有宿熱者忌食。
牛蹄筋的常見(jiàn)做法
1、宮爆牛筋
【材料】牛蹄筋,蒜,姜,蔥,干辣椒,干花椒,辣椒粉,醬油,糖,料酒,鹽,油,帶皮花生。
【做法】
①牛蹄筋洗干凈,加姜蔥片,用高壓鍋壓40分鐘左右。
②撈出沖涼水,切小塊。
③鍋內(nèi)熱油,約4成熱時(shí),小火炸帶皮花生,顏色變深后即可。
④鍋內(nèi)熱油,放干辣椒、干花椒、蒜片、蔥段,炒香后放入牛蹄筋翻炒,加入醬油、辣椒粉、料酒、糖收干湯汁。
⑤最后加入炸好的花生,拌勻即可。
2、香辣牛筋
【材料】蹄筋600克,蠔油辣味鹵汁1鍋,香菜。
【做法】
①蹄筋用水煮40分鐘后,撈起瀝干水分備用。
②將蠔油辣味鹵汁煮滾后,放入牛筋,用小火慢鹵約60分鐘,可用筷子插入,如果能穿透的話,表示牛筋已入味,將牛筋盛入盤(pán)中,用少許香菜裝飾即可。
3、鹵香牛筋
【材料】牛筋,五香粉,小茴香,料酒,生抽,醬油。
【做法】
①炒糖色,鍋中放油,放糖,待糖變成棕黃色后,將牛筋下鍋爆炒。
②加料酒、生抽、醬油、五香粉和小茴香,然后加些湯燉。
③其實(shí)牛筋已經(jīng)很爛的,所以湯加的很少,剩下要做的事情就是入味和收汁,待汁收干后關(guān)火,撒上香菜即可。