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蒲燒和照燒區(qū)別 味道非常相像

來源:愛達(dá)夫養(yǎng)生(f5vpy.cn)時間:2020-03-07 07:17熱度:手機(jī)閱讀>>

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蒲燒和照燒區(qū)別

照燒(照り?きTeriyaki):

照燒指的是將食材涂抹或浸泡大量的照燒醬后,再置于烤網(wǎng)上燒烤而成。因料理成品會帶有漂亮的光澤感,故以「照り」(日文中有著照耀、發(fā)亮之意)來形容醬汁涂抹在肉品上的油亮色澤,中文翻為「照燒」。

蒲燒和照燒區(qū)別 味道非常相像

香噴噴的蒲燒鰻魚是許多饕客的最愛!

關(guān)于蒲燒一詞的來源,最常見的說法為:在江戶幕府時代,江戶地區(qū)的人會將整尾的饅魚串在竹簽上燒烤,外觀很像「菖蒲」這種植物的花穗,就被稱為「蒲燒」了。另外,若串了竹簽的魚沒有淋上醬汁而直接燒烤,在日本就會被稱為「白燒」(しらやき)。

蒲燒和照燒區(qū)別 味道非常相像

沒有淋上醬汁而直接燒烤就是「白燒」(しらやき)。

蒲燒醬主要是以酒、醬油、砂糖跟味豳調(diào)制而成,因為發(fā)源于江戶地區(qū),最早的蒲燒鰻是以關(guān)東的「濃口醬油」來制作。隨著地域散播與時間推移,蒲燒鰻在日本關(guān)東和關(guān)西地區(qū)也有了歧異:關(guān)東會將剖開、去內(nèi)臟的饅魚先蒸過再燒烤,口感較柔嫩;關(guān)西的鰻魚則是直接燒烤,吃起來比較香酥。

怎么分?看食材。

簡單來說,「照燒」跟「蒲燒」兩者的醬汁基本材料及做法都差不多,主要都是醬油、料酒、味豳和砂糖四大類;最大的差別其實是在適用「食材」的不同:「照燒」包含了肉類跟魚類,而「蒲燒」通常只會用于特定的魚類。

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