羊肉是許多人喜歡吃的一種肉。在我們的日常生活中，我們經(jīng)常看到人們吃羊肉。吃羊肉有很多方法。即食羊肉和烤羊肉類都是非常受歡迎的方法，尤其是烤全羊。
烤全羊價(jià)格多少錢
一般情況下，來一只烤全羊638元夠6-8人用餐。不妨告訴你一只活羊在400到600之間。如果買活羊去烤，那飯店肯定不會(huì)給你烤的。一般烤全羊的都是有團(tuán)的，價(jià)格一千左右，你要是幾個(gè)人去。就烤幾個(gè)羊腿吃就行，和烤全羊一個(gè)味。
烤全羊是新疆最名貴的菜肴之一,它可與北京烤鴨、廣州脆皮乳豬相媲美。高級(jí)筵席中，如果有烤全羊餐車出現(xiàn)在賓客們中間，整臺(tái)筵席將頓時(shí)生輝，顯得格外豪華闊綽，為飲宴增添了異常豐富的色彩?？救蛩匀绱笋Y名，除了它選料考究外，就是它的別具特色的制法。新疆羊肉質(zhì)地鮮嫩無膻味，在國際國內(nèi)肉食市場上享有盛譽(yù)。烤全羊是選擇羯羊或周歲以內(nèi)的肥羊羔為主要原料。羊宰殺后，去蹄及內(nèi)臟，用精面粉、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等調(diào)成糊狀，均勻地抹在羊的全身，然后用釘有鐵釘?shù)哪竟?，從頭穿到尾，放在特制的馕坑里，蓋嚴(yán)坑口，并要不斷地翻動(dòng)觀察，約1小時(shí)左右即成。
全羊烤成后即放置餐車上，烹制者在羊頭上挽系紅彩綢，打成花結(jié)，羊嘴放置香菜或芹菜，餐車備有小刀，服務(wù)人員推車圍繞餐桌轉(zhuǎn)動(dòng)，恭請(qǐng)客人啟刀食肉。不客氣的食客們，持刀從烤羊身上切下肉來，盡情地吃，其熱烈閑逸古樸浪漫的情景，非身臨其境的人，是難以想象其盛況的。羊肉的滋補(bǔ)作用好，產(chǎn)后吃羊肉有助于下奶，體質(zhì)虛弱的人吃羊肉會(huì)恢復(fù)健康，那么，烤全羊多少錢一只?市場上羊肉價(jià)格在25元-35元之間，根據(jù)份量來算，就可以得知烤全羊多少錢一只。究竟烤全羊多少錢一只?下面具體介紹。
烤全羊的制作要求嚴(yán)格，那么，烤全羊多少錢一只?根據(jù)體重，價(jià)格不等，800-2000元之間，必須選用1-2歲的內(nèi)蒙古白色大頭羯羊，經(jīng)過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調(diào)味后，再掛入烤爐內(nèi)，封住口用慢火烤成熟，烤全羊多少錢一只?800元起，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風(fēng)味。大概八百塊錢到一千五之間。這個(gè)要看地方和羊的大小的，一般來說在2000元左右，但是阿壩州這邊就比較便宜，50斤左右的1300左右，烤全羊多少錢一只?價(jià)格要看重量?？救蚴切陆贁?shù)民族膳食的一種傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品?？救蚨嗌馘X一只?800元起，解放以前，烤全羊是達(dá)官貴人、地主等上層人士在逢年過節(jié)、慶祝壽辰、喜事來臨時(shí)用來招待尊貴的客人的珍饈佳肴?？救蚨嗌馘X一只?貴一點(diǎn)的是2000元左右。
烤全羊有這么一個(gè)鮮為人知的秘密
秘制烤全羊是我國內(nèi)蒙古自治區(qū)常見的一種具有濃厚的民族特色風(fēng)味肉制品，它也是最受歡迎的民族菜肴之一，是華夏游牧文明千年來的精華之一。通常去內(nèi)蒙古旅游，當(dāng)?shù)氐淖迦硕紩?huì)用這道菜來招待比較重要的來客。說道烤肉的歷史，那要追溯到數(shù)萬年前的河套人時(shí)期了。據(jù)考古資料證實(shí)，當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)的河套人的化石周邊存在古代人類使用篝火的痕跡。這是人類最早使用火來烤肉的記載了。后來在元代的史書有記載。當(dāng)時(shí)世界上12世紀(jì)的蒙古人就為了烤肉而掘地(掘地為坎以燎肉)：到了元代時(shí)期，肉類的烤制方法和食用都取得了很大的改善。歷史上對(duì)烤全羊記載最詳細(xì)的文獻(xiàn)應(yīng)該是《樸通事。柳羔羊》。文中意思大概是：元代在做烤全羊時(shí)，需要鑿地面三尺用來當(dāng)爐子，然后將爐子周圍生火，使地爐通紅，此時(shí)用鐵簽穿上羊放入地爐，用柳木做蓋進(jìn)行封蓋，最后等香味飄出。由此可見烤全羊不僅做法相當(dāng)復(fù)雜，而且各個(gè)步驟及其講究，對(duì)制作的工具器材也是要求頗高，任何一點(diǎn)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)都不能烤出完美的烤全羊。從清朝至今，烤全羊一般都被用來接待貴客上賓。
隨著時(shí)代的發(fā)展，傳統(tǒng)的烤全羊工具逐漸不能適應(yīng)都市化的餐飲條件，許多餐廳都創(chuàng)新了新的烤羊方法。比如使用的烤羊壁爐，自動(dòng)化一體烤羊機(jī)等，大大簡化了古時(shí)候繁瑣的烤羊手法，但任然保留著原有的味道，是烤全羊這道菜走向全國?？救蚴浅杉己棺钕矚g的菜肴。它也是大元王朝宮廷盛宴中不可或缺的食物?？狙蚍椒ㄖ挥谢始矣脧N師和大都(現(xiàn)北京)首府廚師才能掌握。解放前期，阿拉善王大理扎亞帶著他的私人廚師徐志一，從北京學(xué)到烤全羊的方法后，回帶回阿拉善，把這道菜變成了阿拉善的了宮殿名菜。一直到今天，游客去內(nèi)蒙古必點(diǎn)的一道菜就是烤全羊。如今烤全羊經(jīng)過時(shí)代的發(fā)展和各種民族技術(shù)的融合，技術(shù)日益完善。無論是精湛的烤羊工藝還是后續(xù)發(fā)展的烤羊的文化禮儀，都有了新時(shí)代的內(nèi)涵。而烤全羊這道菜也終于成為北方民族在重大日子宴席和慶典上的第一美餐，更是成為大草原招待天下朋友的第一大菜。
烤全羊的做法步驟
準(zhǔn)備材料如下：羊1只、蔥段250克、姜片250克、精鹽30克、花椒75克、醬油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。
做法如下：
1、將羊宰殺，用開水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內(nèi)臟，刮洗干凈，在羊腿內(nèi)側(cè)肉較厚的地方用尖刀深入劃開個(gè)刀口，以便腌制時(shí)入味。羊腹內(nèi)放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內(nèi)側(cè)的刀口處，用調(diào)料和鹽入味。將羊放入事先準(zhǔn)備好的容器和調(diào)料水腌制4-5個(gè)小時(shí)。腌制好后將羊取出控去表面調(diào)料水，準(zhǔn)備烤羊前的固定。
2、將腌制好的羊平鋪于烤架上，將四肢用鐵絲綁于烤架四角，然后固定羊的整體大致位置，綁的時(shí)候可以墊上適量錫紙，這樣不會(huì)破壞最終烤品的美觀。四肢固定好后，固定羊脊柱，為了保證羊在烤架上的穩(wěn)定，至少沿羊脊柱固定三至四個(gè)位置，固定完脊柱，將羊排向外拉伸至平，固定在烤羊拍子上。刷上香油。
3、將羊掛入專用烤全羊爐后，將旋轉(zhuǎn)開關(guān)打開，調(diào)整轉(zhuǎn)速，讓羊均勻平穩(wěn)的在爐內(nèi)旋轉(zhuǎn)。時(shí)刻關(guān)注溫度，將溫度控制在200-300度之間。如果溫度過高，請(qǐng)關(guān)閉風(fēng)機(jī)，并適當(dāng)?shù)拈_一下爐門，迅速降溫。如果溫度過低，請(qǐng)打開風(fēng)機(jī)，如烤制時(shí)間很長，請(qǐng)保證碳量的充足。切記保持水槽水量充足。
4、將羊烤制六七分熟的時(shí)候，需要將羊取出，進(jìn)行改刀刷油操作。改刀方向是順著羊的頭尾方向從頭劃到羊尾，根據(jù)羊肉的厚度做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，不要?jiǎng)澩?，間距在2-3CM。整個(gè)烤制過程需要至少刷2-3次油，以保證羊表面金黃油亮。
5、出爐時(shí)將固定羊的鐵絲等去掉，放入專用托盤，配上專用的刀叉，上桌即可。
