雖然烤魚(yú)很好吃,但是帶刺的烤魚(yú)吃起來(lái)真的很不舒服。事實(shí)上,少刺的烤魚(yú)就是鱸魚(yú)做的烤魚(yú)。
烤魚(yú)哪種魚(yú)好吃魚(yú)刺少
鱸魚(yú):鱸魚(yú)腹腔內(nèi)只有脊椎骨與頭骨兩種刺,剔除后即可放心食用。
鯰魚(yú):同鱸魚(yú)一樣,鯰魚(yú)的主要魚(yú)刺就是頭骨與一根細(xì)長(zhǎng)的脊椎刺,除此之外,鯰魚(yú)不具備任何食用阻礙。
另外像桂魚(yú)、紅鱒魚(yú)、羅非魚(yú)刺都少,只有一根主刺,在做足剔除工作之后都適合小孩和老年人食用,這些魚(yú)種都是商家適合進(jìn)貨的種類(lèi)。
烤魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
2006年,渝式烤魚(yú)在北京大行其道,在簋街,渝式烤魚(yú)的風(fēng)頭蓋過(guò)了傳統(tǒng)的麻辣小龍蝦和鴨脖子,成為簋街最流行的菜品。而簋街向來(lái)是北京民間美食的風(fēng)向標(biāo)。但是在7月份,北京《華夏時(shí)報(bào)》以暗訪(fǎng)的形式,刊登出了“簋街首家烤魚(yú)店回收殘料烹制隔夜死魚(yú)”等一系列文章,直指烤魚(yú)中的貓膩??爵~(yú)和回收油,食品衛(wèi)生問(wèn)題凸現(xiàn)出來(lái),烤魚(yú)的風(fēng)光大減。
其實(shí),切不說(shuō)回收油的問(wèn)題,燒烤本來(lái)就不是健康的烹調(diào)辦法,但就因?yàn)樗拿牢叮莵?lái)全國(guó)一片流行,既然割舍不掉,那就要學(xué)習(xí)一點(diǎn)點(diǎn)食物的營(yíng)養(yǎng)搭配,讓美味之余,健康離我們更近一點(diǎn)。
魚(yú)在高溫下灼烤的時(shí)候,會(huì)產(chǎn)生煙霧和焦糊物。在烤魚(yú)的焦糊物里,還發(fā)現(xiàn)有致癌物質(zhì)。一般在烤魚(yú)時(shí),表面溫度大約為200℃~250℃,中心部分為100℃左右。這種溫度不會(huì)出現(xiàn)什么問(wèn)題,但是當(dāng)烤成焦糊狀時(shí),溫度已經(jīng)達(dá)到400℃以上,這就會(huì)產(chǎn)生突變性了。在烤牛肉和炸雞蛋時(shí),也有類(lèi)似的情況。
這種危險(xiǎn),其實(shí)可以用食物搭配的辦法加以避免,同白蘿卜泥和檸檬一起吃就是不錯(cuò)的選擇。
這是因?yàn)榘滋}卜中含有多種酶,不但能分解食物中的淀粉、脂肪,還可以分解致癌作用很強(qiáng)的亞硝胺,消除亞硝胺的致癌作用。
另外,蘿卜和檸檬都含有大量的維生素C,不但能使一餐中的營(yíng)養(yǎng)素更加均衡,還有預(yù)防癌癥的作用。
烤魚(yú)的熱量較高,而蘿卜熱量少,還富含膳食纖維,吃后可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),并且易產(chǎn)生飽腹感。因此,吃烤魚(yú)時(shí)多吃點(diǎn)蘿卜泥,能避免攝入過(guò)多的熱量,有助于減肥。
烤魚(yú)的禁忌人群
一、結(jié)核病患者服藥時(shí)要忌吃。
二、出血性患者不宜多吃魚(yú)。因?yàn)轸~(yú)肉中含有二十碳六烯酸可抑制血小板凝集,會(huì)加重出血癥狀,少吃或不吃為佳。
三、痛風(fēng)患者不宜吃。這是因?yàn)槿梭w內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生障礙時(shí)引起痛風(fēng),主要表現(xiàn)為高尿酸血癥 (血液中尿酸含量過(guò)高),反復(fù)發(fā)作性關(guān)節(jié)炎與腎損害等,而魚(yú)類(lèi)食品含有嘌呤類(lèi)物質(zhì),可使病情加重,或?qū)е屡f病復(fù)發(fā)。
四、肝硬化病人應(yīng)禁食。
五、過(guò)敏體質(zhì)的人也不宜吃,若食之不僅會(huì)加重病情,而且還可能會(huì)伴發(fā)風(fēng)疹塊、腹痛以及腹瀉等癥狀
六、香茅有耗氣傷陰之弊,氣虛、陰虛、表虛多汗者不宜吃。