蕨菜看起來像貓爪，所以有些人也叫它貓爪菜，適當(dāng)?shù)娘嬍硨】涤泻锰?。什么是營養(yǎng)價(jià)值貓爪菜？的作用和功能是什么貓爪菜以及它的食用方法？
貓爪菜的營養(yǎng)價(jià)值
貓爪菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。每100克貓爪菜所含營養(yǎng)素如下：熱量（39.00千卡）、蛋白質(zhì)（1.60克）、脂肪（0.40克）、碳水化合物（9.00克）、膳食纖維（1.80克）、維生素A（183.00微克）、胡蘿卜素（1100.00微克）、維生素C（23.00毫克）、維生素E（0.78毫克）、鈣（17.00毫克）、磷（50.00毫克）、鎂（30.00毫克）、鐵（4.20毫克）、鋅（0.60毫克）、銅（2.79毫克）、錳（2.31毫克）、鉀（292.00毫克）。
現(xiàn)代研究認(rèn)為貓爪菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。貓爪菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。貓爪菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等病。并對麻疹、流感有預(yù)防作用。
貓爪菜的食用方法
1、貓爪菜只有少數(shù)可食用，莢果蕨、鹿角貓爪菜與肉桂蕨都可食用。鳳尾蕨長有羽狀復(fù)葉，比莢果蕨味道苦，還有一種鴕鳥貓爪菜，每株上可采摘3~5棵。貓爪菜根和一小部分莖都可食用，葉子已舒展開的貓爪菜不應(yīng)再食用。貓爪菜可以冷食也可熱食。
2、貓爪菜可鮮食或曬干菜，制作時(shí)用沸水燙后曬干即成。吃時(shí)用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴
3、鮮品在食用前也應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味
4、炒食適合配以雞蛋、肉類。
