生雞爪的顏色通常是白色的。煮熟的雞爪會(huì)變黃,而有些雞爪在煮熟后會(huì)變黑。那么,雞爪是黑色的原因是什么呢?雞爪能變黑吃嗎?
雞爪發(fā)黑是什么原因
雞爪煮完是黑色的的原因是:因?yàn)槔锩娴难獩](méi)有完全流出來(lái),淤照成了淤血所以煮出來(lái)的雞爪是黑色的。
雞爪是雞的腳爪,可供食用。又名雞掌、鳳爪、鳳足。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪,而稱(chēng)做鳳爪,在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較復(fù)雜。
雞爪如何選購(gòu)
選購(gòu)雞爪時(shí),要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤,無(wú)殘留黃色硬皮;雞爪質(zhì)地緊密,富有彈性,表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無(wú)光,表面發(fā)黏,則表明雞爪存放時(shí)間過(guò)久,不宜選購(gòu)。
雞爪如何存放
雞爪最好趁新鮮制作成菜,一般放冰箱內(nèi)可保鮮1-2天不變質(zhì)。如果需要長(zhǎng)期保存生的雞爪,可把雞爪洗凈,在表面涂抹上少許黃酒,用保鮮膜包裹起來(lái),放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,食用時(shí)取出后自然化凍即可。