所謂生腌就是把魚、蝦、蟹等海鮮或河鮮用 豉油、辣椒、蒜頭、芫荽等材料將海鮮生浸，有的腌一天，有的腌一兩個(gè)小時(shí)，冷藏或冷凍后直接食用，愛吃生腌的稱之為“一口上頭”沒吃過的則紛紛搖頭。 生腌雖然被很多人喜歡但關(guān)于食用后感染寄生蟲的報(bào)道也不少，那么
一、生腌海鮮營(yíng)養(yǎng)并不高
從加工方式來看，經(jīng)過腌制的食物含有更多的鹽、腌制時(shí)間較長(zhǎng)的甚至?xí)衼喯跛猁}產(chǎn)生。“綜合來看，生腌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不優(yōu)于熟食。”并且海鮮的主要營(yíng)養(yǎng)是蛋白質(zhì)，生食的效果不好，不容易被人體吸收。海鮮煮熟后蛋白質(zhì)變性，才容易被人體吸收，并且經(jīng)蒸煮，食用更安全。
二、煮熟的海鮮，可以避免感染寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)
常見的淡水魚里的肝吸蟲，海魚里的異尖線蟲，是國(guó)內(nèi)最常見的寄生蟲。如果食用了被肝吸蟲感染的生魚片，蟲體可能會(huì)寄生在人體膽管、膽囊內(nèi)，引起膽管炎、膽囊炎、膽結(jié)石等。它能引發(fā)5倍以上的肝硬化和肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。經(jīng)蒸煮烹制，高溫將殺死絕大多數(shù)海鮮中的寄生蟲。
三、如果實(shí)在抵抗不了生腌的“誘惑”也要注意以下幾點(diǎn)：
1、一定要選正規(guī)餐廳，少去路邊攤、少網(wǎng)購(gòu)。采購(gòu)時(shí)注意到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括收集、采集、運(yùn)輸、存儲(chǔ)和最終廚房加工，這個(gè)過程如果任何一個(gè)環(huán)節(jié)被污染或者滯留時(shí)間過長(zhǎng)，或者溫度不達(dá)標(biāo)，就有細(xì)菌滋生。
2、不要空腹吃，最好先用米飯、粥墊墊肚子，或配著吃。
3、最關(guān)鍵的，要少吃。
4、腸胃敏感脆弱的，最好還是不要嘗試了。
總結(jié)：生腌雖然美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)沒有煮熟的海鮮高,且還容易被寄生蟲感染，有較多風(fēng)險(xiǎn)隱患，還是要少吃哦，食物還是煮熟煮透再吃最放心。
