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生腌口味鮮美,食用是否存在風(fēng)險(xiǎn)隱患

來源:愛達(dá)夫養(yǎng)生(f5vpy.cn)時(shí)間:2022-08-27 11:51熱度:手機(jī)閱讀>>

所謂生腌就是把魚、蝦、蟹等海鮮或河鮮用 豉油、辣椒、蒜頭、芫荽等材料將海鮮生浸,有的腌一天,有的腌一兩個(gè)小時(shí),冷藏或冷凍后直接食用,愛吃生腌的稱之為“一口上頭”沒吃過的則紛紛搖頭。 生腌雖然被很多人喜歡但關(guān)于食用后感染寄生蟲的報(bào)道也不少,那么“生腌”海鮮健康嗎? 關(guān)于生腌,這些你要知道:

生腌口味鮮美,食用是否存在風(fēng)險(xiǎn)隱患

一、生腌海鮮營(yíng)養(yǎng)并不高

從加工方式來看,經(jīng)過腌制的食物含有更多的鹽、腌制時(shí)間較長(zhǎng)的甚至?xí)衼喯跛猁}產(chǎn)生。“綜合來看,生腌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不優(yōu)于熟食。”并且海鮮的主要營(yíng)養(yǎng)是蛋白質(zhì),生食的效果不好,不容易被人體吸收。海鮮煮熟后蛋白質(zhì)變性,才容易被人體吸收,并且經(jīng)蒸煮,食用更安全。

二、煮熟的海鮮,可以避免感染寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)

常見的淡水魚里的肝吸蟲,海魚里的異尖線蟲,是國(guó)內(nèi)最常見的寄生蟲。如果食用了被肝吸蟲感染的生魚片,蟲體可能會(huì)寄生在人體膽管、膽囊內(nèi),引起膽管炎、膽囊炎、膽結(jié)石等。它能引發(fā)5倍以上的肝硬化和肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。經(jīng)蒸煮烹制,高溫將殺死絕大多數(shù)海鮮中的寄生蟲。

三、如果實(shí)在抵抗不了生腌的“誘惑”也要注意以下幾點(diǎn):

1、一定要選正規(guī)餐廳,少去路邊攤、少網(wǎng)購(gòu)。采購(gòu)時(shí)注意到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),包括收集、采集、運(yùn)輸、存儲(chǔ)和最終廚房加工,這個(gè)過程如果任何一個(gè)環(huán)節(jié)被污染或者滯留時(shí)間過長(zhǎng),或者溫度不達(dá)標(biāo),就有細(xì)菌滋生。

2、不要空腹吃,最好先用米飯、粥墊墊肚子,或配著吃。

3、最關(guān)鍵的,要少吃。

4、腸胃敏感脆弱的,最好還是不要嘗試了。

總結(jié):生腌雖然美味,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)沒有煮熟的海鮮高,且還容易被寄生蟲感染,有較多風(fēng)險(xiǎn)隱患,還是要少吃哦,食物還是煮熟煮透再吃最放心。

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