第1種蔬菜儲存法：冰箱冷藏法
綠葉蔬菜放在冰箱里第二天就爛了，很多朋友遇到過類似的煩惱，這是您的方法不對，解決方法其實也挺簡單。正確方法是：蔬菜不要洗！先清理掉爛葉、臟葉，然后用能吸水的棉布裹好，裝進保鮮袋中，再放進冰箱冷藏。
提醒您2個小細節(jié)：成捆的蔬菜一定要攤開散放，不然捆在中間的菜不能及時散發(fā)熱量，會很快壞掉，還會迅速傳染到周圍的菜；另外，有些蔬菜上水分很多，要晾一會兒再放冰箱里冷藏。不難看出，菠菜依舊水靈靈的。像土豆、胡蘿卜、小白菜、茼蒿、西蘭花等都可以用同樣的方法儲存。
第2種蔬菜儲存法：曬干法
曬干保存適合含水量較低的蔬菜，通過太陽的照射使其迅速晾干，從而延長食材的保質期。適合用曬干法儲存的蔬菜有：菌菇、筍、紅薯、茄子、豆角、香菜等。其中菌菇類食材是比較有代表性的。拿香菇和花菇來說，其含有豐富的維生素D，曬干后營養(yǎng)不僅不會流失，維生素D的含量反而還會有所增加。
香菇要選含水量小一些的，傘蓋要厚實，不要完全長開的說明更新鮮。不用清洗，把香菇直接放在透氣的筐子里，傘蓋在上，拿到太陽下晾曬。晚上要記著收到屋里來，轉天翻個面再曬一天。這樣重復晾曬，如果陽光充足的話，有四天左右香菇就干了，多曬幾天更好，曬好的干香菇裝在保鮮袋中儲存，這樣儲存的干香菇不易滋生細菌，也不易串味。
需要注意的是，不管是晾曬蘑菇還是其他蔬菜時，都要選擇天氣好的時間段，將其放在陽光下，迅速進行脫水干燥處理，這樣才能保留更多的營養(yǎng)物質不流失。
第3種蔬菜儲存法：冷凍法
有人說冷凍蔬菜沒有新鮮蔬菜營養(yǎng)，但如果我們買的蔬菜比較多，新鮮蔬菜的營養(yǎng)素會在儲存的過程中損失殆盡。相反，如果使用正確的方法把適合冷凍的蔬菜冷凍儲存，便可以獲得更長的保質期和更多的營養(yǎng)成分。解凍后，蔬菜具有良好的還原性，幾乎可以保持原有的色香味。適合冷凍的蔬菜有：豌豆等豆莢類蔬菜、莧菜、空心菜等綠葉蔬菜，以及香椿這類時令性很強的野菜。
香椿清洗干凈，鍋中做水，水中加入一勺食鹽，可以起到鎖色的作用。水開后倒入香椿，要翻動一下香椿，使其均勻受熱。當香椿的顏色變成綠色后迅速撈出過涼。冷卻后擠干多余的水分，將其分成合適的等份，包裹在保鮮膜中，放入冰箱冷凍儲存。焯水可以去除香椿中所含有的亞硝酸鹽成分，吃起來更健康，也不用擔心香氣會消失。
用冷凍法保存蔬菜，其實質就是要殺滅微生物和生物酶。在冰箱冷凍室的零下18℃的環(huán)境下，就不會給食物變質提供可乘之機。冷凍蔬菜如果保存得當?shù)脑?，別說放一個月，貯存半年甚至一年都沒問題。
第4種蔬菜儲存法：泡水法
把韭菜的爛葉子摘下去，找一個干凈的小水桶，將韭菜放進桶里，倒入清水，沒過韭菜根的位置，水位不要太高。這樣韭菜根部可以吸收水分，韭菜放上十天都不會壞，葉片保持翠綠，還能長高呢。
水泡韭菜要記得經(jīng)常換水，天氣熱的話，要每天換水，以保持水質的新鮮。有了這個小妙招，韭菜可以儲存更長時間，想吃的時候拿上一縷，炒雞蛋或包韭菜餃子，可真香呀。
第5種蔬菜儲存法：栽種法
咱們要準備一個稍微大些的花盆，里面裝好土壤，在土里拌上一些有機肥，或者直接用營養(yǎng)土。把油菜外面的葉片一片片地摘下去，留下中間的油菜心和菜根兒。
把油菜根全部插在花盆里，每一株之間要留下一些空隙，太密集對生長不利。澆透水使土壤濕潤。幼苗中午需要遮陽，不要放在風太大的地方，等到長出第二對葉子時就可以全天曬太陽了。如果比較溫暖的話，30天基本就可以采收油菜了。
種植的方法既可以儲存又可以讓蔬菜再次生長，真是個令人驚喜的方法。需要注意的是，通常情況下，每天澆一次水就可以了，但如果環(huán)境比較干燥，一天澆水兩次，葉片上也要噴水。
