網(wǎng)絡(luò)傳言稱，空心菜的莖是空心的，會和吸管一樣吸附環(huán)境內(nèi)的重金屬、有害物質(zhì)，所以空心菜是“最毒的蔬菜”，這個(gè)說法可信嗎？
一、空心菜到底能不能吃
空心菜原名雍菜，又被稱之為通心菜、藤藤菜，是我國南方地區(qū)栽培廣泛的一種葉類蔬菜，蔬菜中的重金屬含量主要取決于3個(gè)因素，分別為空氣、水質(zhì)和土壤。我國對于農(nóng)產(chǎn)品種植產(chǎn)地有非常明確的規(guī)定，種植在重金屬超標(biāo)地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品幾乎不可能上市。
針對蔬菜中最容易殘留的鉛、鎘、總汞、總砷等4種常見的重金屬，我國有明確的規(guī)定，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》GB2762-2022對葉菜的規(guī)定，鉛≤0.3mg/kg、鎘≤0.2mg/kg、總汞≤0.01mg/kg、總砷≤0.5mg/kg，只要空心菜內(nèi)的重金屬含量不超過這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，則不會威脅身體健康。廣州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院的研究人員曾選取了符合國家標(biāo)準(zhǔn)土壤種植出來的旱栽空心菜進(jìn)行檢測，結(jié)果都沒有超過國家標(biāo)準(zhǔn)的警戒線。
因此，對于空心菜是“萬毒之王”的說法純屬子虛烏有，只要是從正規(guī)的商超或是農(nóng)貿(mào)市場購買的空心菜，都是可以放心吃。
二、關(guān)于空心菜的謠言
1、空心菜是“抽筋菜”
抽筋是由于肌肉無法自主控制收縮所致的，一般與運(yùn)動過度、電解質(zhì)不平衡相關(guān)，目前沒有任何證據(jù)表明空心菜和抽筋相關(guān)?？招牟藘?nèi)草酸含量較高，草酸進(jìn)入體內(nèi)后會與鈣質(zhì)結(jié)合形成草酸鈣沉淀，讓身體對鈣的吸收受到影響。但只有缺鈣、容易缺鈣的人群可能會出現(xiàn)抽筋，發(fā)生率非常低，普通人一般無需擔(dān)心。日常烹飪的時(shí)候可以將空心菜先焯水，即可去除95%以上的草酸，更無需擔(dān)心了。
2、空心菜痛風(fēng)不能吃
空心菜吃多了會痛風(fēng)這個(gè)說法也不科學(xué)，痛風(fēng)與遺傳以及自身的代謝之間關(guān)系最大，食物最多是誘發(fā)因素。吃太多高嘌呤的食物，如酒精、果糖等之后會抑制尿酸排泄，進(jìn)而引起痛風(fēng)發(fā)作。
相反，空心菜中的營養(yǎng)價(jià)值十分豐富，屬于“高鈣、高鉀、高纖維”的蔬菜，食用空心菜可能會收獲3個(gè)好處：100g空心菜內(nèi)的鈣含量高達(dá)115mg，經(jīng)常攝入對強(qiáng)健骨骼有一定好處；鉀元素的含量約有305mg/100g，甚至比高鉀的香蕉還要高，經(jīng)常攝入可以輔助降壓；空心菜內(nèi)的纖維素含量也很高，食用后可促進(jìn)胃腸道蠕動，幫助預(yù)防便秘、控制體重。
三、這4種蔬菜才要謹(jǐn)慎食用可能會中毒
蔬菜對于膳食均衡非常重要，是不可或缺的一個(gè)環(huán)節(jié)。適量攝入蔬菜可促進(jìn)胃腸道蠕動，預(yù)防便秘，為身體提供必需的微量元素等等。但有些蔬菜沒有處理好的情況下食用，很容易導(dǎo)致身體中毒，這幾種一定要多加注意。
1、新鮮黃花菜
新鮮的黃花菜內(nèi)有秋水仙堿成分，秋水仙堿本身沒毒，但在進(jìn)入體內(nèi)后會被氧化成有毒的二秋水仙堿，會導(dǎo)致身體惡心、嘔吐、腹瀉、口渴等，嚴(yán)重的情況下還會引起血便、血尿、無尿等發(fā)生。真想吃新鮮黃花菜的話，要先將花蕊摘掉后焯水，放入冷水后浸泡一小時(shí)以上再食用。
2、沒煮熟的四季豆
沒煮熟的四季豆內(nèi)有皂苷成分，皂苷會破壞紅細(xì)胞的溶血素，給胃腸道黏膜帶來不良刺激，引起其腫脹、充血等，會造成惡心、嘔吐、腹瀉等不適癥狀。但皂苷不耐高溫，在100攝氏度的環(huán)境下烹飪>10分鐘，即可消除有害物質(zhì)毒性，日常烹飪豆角等食物一定要充分加熱煮熟。
3、發(fā)芽的土豆
發(fā)芽的土豆內(nèi)有龍葵素成分，食用后容易導(dǎo)致身體出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，嚴(yán)重的可能會危及生命。
4、新鮮的木耳
新鮮木耳本身沒有毒性，但其內(nèi)里有一種光感成分卟啉，該物質(zhì)不溶于水，經(jīng)過浸泡、清洗也無法完全去除，食用后會導(dǎo)致身體的光敏感性加強(qiáng)，在陽光暴曬下，容易引起日光性皮炎、蕁麻疹發(fā)生。
溫馨提示：關(guān)于蔬菜的謠言有非常多，對此我們要學(xué)會甄別，不要因?yàn)橐恍┠氂械膫餮远绊懽约旱恼Ｉ睢?/span>
